Tabla de contenido
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Pastas pequeñas
Merengues
Tartaletas
Ensaimada
Pastel de hojaldre
Repostería de masa levadura Bandeja universal
Tipos de calentamiento:
= Aire caliente 3D
<
■
%
= Calor superior/inferior
■
Pan y panecillos
Pan de levadura con 1,2 kg de harina Bandeja universal
Pan de masa fermentada con 1,2 kg
de harina
Torta de pan
Panecillos (no precalentar)
Panecillos de masa de levadura, dulce Bandeja universal
Sugerencias y consejos prácticos para el
horneado
Si se quiere utilizar una receta propia.
Manera de comprobar si el pastel de masa
batida ya está en su punto.
La tarta quedó aplastada.
La tarta se ha hinchado bien en el centro, pero
hacia los bordes tiene menos altura.
El pastel sale demasiado dorado por arriba.
El pastel sale demasiado seco.
El pan o la repostería (por ejemplo, tarta de
requesón) tienen una buena apariencia por fuera,
pero por dentro están pastosos (húmedos, con
zonas mojadas).
Las pastas se han dorado de forma irregular.
El pastel de frutas está demasiado claro por la
parte de abajo.
El jugo de fruta se sale.
Las pastas pequeñas hechas con levadura pue-
den pegarse unas a otras durante el horneado.
Accesorios
Bandeja universal
Parrilla con bandeja-molde de tartaletas
2 parrillas con bandeja-molde de tartaletas
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal + bandeja de horno
2 bandejas de horno + bandeja universal
Bandeja universal + bandeja de horno
Accesorios
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal + bandeja de horno 3+1
Se puede orientar por un producto semejante que figure en la tabla de cocción.
Unos 10 minutos antes de que finalice el tiempo de horneado señalado en la
receta, pinchar el pastel en su punto más alto con un palillo de madera fino. Si
el palillo sale limpio sin restos de masa, el pastel está listo.
La próxima vez, emplear menos líquido o seleccionar una temperatura de hor-
neado 10 grados inferior. Observar los períodos de tiempo reseñados en la
receta para batir la masa.
No engrasar el molde. Una vez terminado el pastel, desprenderlo con cuidado
del molde, con ayuda de un cuchillo.
Colocar el pastel a una altura menor en el horno, seleccionar una temperatura
de horneado más baja y dejarlo cocer durante más tiempo.
Pinchar varias veces con un palillo el pastel ya terminado. Verter sobre éste
unas gotas de zumo de fruta o de alguna bebida alcohólica. La próxima vez,
seleccionar una temperatura de horneado 10 grados superior y reducir el
tiempo de horneado.
La próxima vez, emplear menos líquido y dejar el producto durante un poco
más tiempo en el horno, a una temperatura inferior. En los pasteles con revesti-
miento jugoso, hornear primero la base. A continuación, esparcir sobre la base
del pastel almendras picadas o pan rallado, antes de poner la guarnición.
Observar las indicaciones de la receta y los tiempos de cocción.
Seleccionar una temperatura inferior; las pastas quedarán más uniformes. Hor-
near las pastas más delicadas con calor superior e inferior
papel de hornear que sobresale puede influir también en la circulación del aire.
Cortarlo siempre a la medida de la bandeja.
Poner en la próxima ocasión el pastel un nivel más abajo.
La próxima vez, utilizar la bandeja universal si está disponible.
Procurar dejar un espacio de unos 2 cm entre unas y otras. Así tendrán el
espacio suficiente para crecer y dorarse por todos los lados.
Altura
Tipo
calentam.
3
<
3
%
3+1
<
2
%
3
<
3+1
<
5+3+1
<
2
%
3+1
<
Pan y panecillos
Precalentar el horno para elaborar pan salvo que se indique lo
contrario.
No echar nunca agua en el horno caliente.
Altura
Tipo
calentam.
2
%
2
%
2
%
3
%
3
%
<
Temperatura
Duración
en °C
en minutos
80-100
100-150
180-200
20-25
160-180
25-30
210-230
30-40
190-200
25-35
190-200
30-40
170-180
35-45
190-210
20-30
160-180
25-35
Temperatura
Duración
en °C
en minutos
270
8
200
35-45
270
8
200
40-50
270
15-20
200
20-30
180-200
15-20
150-170
20-30
%
a un nivel. El
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