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TÉCNICAS DE COCCIÓN
Tiempo de reposo
Los alimentos densos como por ejemplo la carne,
patatas asadas con piel y tortas, requieren un
tiempo de reposo (ya sea dentro o fuera del horno)
después de cocinarlos, para permitir que el calor
termine de conducir la cocción al centro
completamente. Envuelva los trozos de carne y las
patatas asadas con piel en láminas de aluminio
durante el reposo. Los trozos de carne necesitan
aproximadamente 10-15 minutos, las patatas
asadas 5 minutos. Otros alimentos, tales como un
plato de comida, vegetales, pescado, etc.
recubierto necesitan 2-5 minutos de reposo.
Después de descongelar alimentos, también
debería permitirse un tiempo de reposo.
Si los alimentos no están cocidos después del
tiempo de reposo, vuelva a colocarlos en el horno
y cocine durante un tiempo adicional.
Contenido de humedad
Muchos alimentos frescos, como las frutas y los
vegetales, varían en el contenido de humedad a
través de las estaciones, particularmente las
patatas asadas con su piel. Por esta razón los
tiempos de cocción quizás deban ajustarse. Los
ingredientes secos como por ejemplo el arroz o la
pasta, pueden secarse durante su
almacenamiento por lo que los tiempos de cocción
pueden variar.
Densidad
Los alimentos aireados y porosos se calientan más
rápidamente que los alimentos pesados y densos.
Film transparente
El film transparente ayuda a mantener los
alimentos humedecidos y el vapor atrapado ayuda
a acelerar los tiempos de cocción. Perfore antes de
cocinar para permitir que el exceso de vapor
escape. Siempre tenga cuidado cuando retire el
papel film de un plato ya que la acumulación de
vapor será muy caliente.
Forma
Las formas niveladas se cocinan en partes
iguales. Los alimentos se cocinan mejor en el
microondas cuando están en un recipiente
redondo en lugar de uno cuadrado.
Espaciado
Los alimentos se cocinan más rápidamente y de
forma más pareja si están separados. Nunca
amontone los alimentos uno encima del otro.
Temperatura de inicio
Cuanto más frío están los alimentos, mayor tiempo
necesitan para calentarse. Calentar los alimentos
recién sacados de una heladera lleva más tiempo
que calentar alimentos a temperatura ambiente.
Líquidos
Todos los líquidos deben agitarse antes de
calentarlos y mientras se están calentando. El
agua especialmente debe agitarse antes de
calentarse y mientras se está calentando, para
evitar una erupción. No caliente líquidos que han
sido hervidos previamente. NO
SOBRECALIENTE.
Dar vuelta y revolver
Algunos alimentos necesitan revolverse durante la
cocción. La carne y las aves deberían darse vuelta
a la mitad del tiempo de cocción.
Disposición
Los alimentos individuales, es decir, porciones de
pollo o chuletas, deberían colocarse en una fuente
de modo que las partes más gruesas estén hacia
la parte de afuera.
Cantidad
Las cantidades pequeñas se cocinan más rápido
que las cantidades grandes, también las comidas
pequeñas se calentarán más rápido que las
porciones grandes.
Perforación
La piel o membrana en algunos alimentos hacen
que se acumule vapor durante la cocción. Estos
alimentos se deben pinchar o se les debe quitar
una tira de piel antes de comenzar a cocinar para
que escape el vapor. Es necesario pinchar los
huevos, las papas, las salchichas, etc. antes de
cocinarlos. NO INTENTE HERVIR LOS HUEVOS
CON CÁSCARA.
Cubierta
Cubra los alimentos con film transparente para
microondas o una tapa. Cubra los pescados,
vegetales, guisados y sopas. No cubra las tortas,
salsas, papas asadas con piel o productos de
pastelería.
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