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Carro de distribución de alimentos /
carro de limpieza de cubiertos de B.PRO
Modos de carga
Las bandejas para baño María se pueden cargar de las dos siguientes formas:
– Modo de carga con agua
(forma de carga recomendada generalmente)
– Modo de carga en seco
(solo con una potencia de calentamiento de 700 W)
Modo de carga con agua con recipientes Gastronorm — forma de carga recomendada
generalmente
– Enganche los recipientes Gastronorm en las bandejas para baño María llenas con agua
caliente.
La cantidad de llenado prescrita es de 4 litros.
B.PRO recomienda:
– Carga con una cantidad de alimentos reducida, precaliente las bandejas para baño María.
Ventajas del modo de carga con agua:
– Muy buena transmisión del calor al/a los recipiente/s Gastronorm mediante vapor caliente.
– El agua empleada es una buena reserva de calor.
Procedimiento en caso de modo de carga con agua:
ª
Capítulo "Carga en húmedo de bandejas para baño María (recomendado)" en la
página 34
Modo de carga seco con recipientes Gastronorm
– Enganche los recipientes Gastronorm en las bandejas para baño María secas.
B.PRO recomienda:
– Cargue el aparato solo con cantidades de alimentos reducidas, precaliente las bandejas
para baño María.
Procedimiento en caso de modo de carga seco:
ª
Capítulo "Carga en seco de bandejas para baño María" en la página 33
B.PRO recomienda:
La carga con recipientes Gastronorm GN de acero inoxidable.
Estos ofrecen una conductividad térmica mejor en comparación con los recipientes Gastronorm
de plástico. Los recipientes Gastronorm introducidos en el aparato tienen que ser resistentes a
una temperatura mínima de +100 °C.
NO deberán utilizarse, por ejemplo, recipientes Gastronorm de policarbonato.
– Utilice recipientes Gastronorm con asas en arco universales que permitan levantar los
recipientes fácilmente para extraerlos del aparato.
– Los recipientes Gastronorm que estén llenos de alimentos líquidos deberán cerrarse siempre
con las tapas herméticas.
MANUAL DE INSTRUCCIONES
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