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Funciones - Cocción Delta T
El aumento lento de la temperatura del horno
hasta el fi n del proceso de cocción con una
diferencia constante respecto a la correspondiente
temperatura del núcleo térmico hace que la carne
venga sometida a un proceso de cocción más largo.
Delta = Diferencia entre la temperatura del núcleo
térmico y la temperatura dentro del horno.
La temperatura Delta T se obtiene de la diferencia
entre ambos valores (temperatura del núcleo térmico y
temperatura dentro del horno)
1
T
∆
2
25
∆
3
4
72
5
6
o
5
6
- 51 -
0:30
∆T
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