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TABLEAU D'ÉPAISSISSEMENT
Le tableau ci-dessous est purement indicatif. Vous pouvez également utiliser les températures et durées
de conservation d'une recette ou d'un livre de cuisine. Ces durées commencent lorsque la température
réglée a été atteinte, donc sans la durée de chauffe.
Fruits
Température
(°C)
(Compote de)
90
Pommes
Cerises
80
Poires
90
Fraises
75
Mûres
80
Rhubarbe
100
Framboises
80
Grosseilles à
80
maquereau
Groseilles
90
Airelles
90
Abricots
90
Pêches
90
Prunes
90
Coings
95
Myrtilles
85
Viandes
Rôti à point en pièce
Bouillon de viande
Gibier / Volaille
Goulâche rôti à point
Viande hachée / Chair à saucisses crue
CONSEILS
·
Dans la stérilisation, la matière à traiter est portée à au moins 100°C. Dans le cas de la pasteurisation,
la température de chauffage est de 80°C.
·
L'appareil est utilisable pour divers emplois : pour la stérilisation, la cuisson, pour réchauffer au bain-
marie, pour la préparation de boissons chaudes, le blanchiment de légumes, etc.
·
Les liquides épais, qui tendent à attacher, devront être chauffés lentement et en remuant
constamment.
www.domo-elektro.be
Temps
Légumes
(minutes)
30
Chou-Fleur
Asperges
30
Petits pois
30
Carottes
25
Betterave
30
Cornichons
30
Potiron
30
Chou Rave
30
Chou de Brux.
Chou rouge
25
Céléri
25
Champignons
30
Haricots
30
(Concentré de)
30
tomates
25
25
Température
(°C)
100
100
100
100
100
90
90
100
100
100
100
100
100
90
Température (°C)
Temps (minutes)
100
120
100
60
100
75
100
75
100
110
Temps
(minutes)
90
120
120
90
90
30
30
90
120
120
120
110
120
30
17
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