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Que sont les micro-ondes?
Les micro-ondes sont, tout comme les ondes radio et
télévision, des ondes électromagnétiques.
Dans le micro-ondes, les ondes sont générées par le
magnéton et font vibrer les molécules d'eau des
aliments. La friction qui en résulte dégage de la chaleur
qui décongèle, réchauffe ou cuit les aliments.
Le secret des temps de cuisson courts tient au fait que
les micro-ondes pénètrent de tous les côtés dans les
aliments.
L'énergie est donc utilisée avec un
rendement optimal. En comparaison, l'énergie utilisée
pour la cuisson avec une cuisinière électrique doit
d'abord passer de la plaque chauffante à la casserole
puis de la casserole aux aliments. Ces "détours"
entraînent d'importantes pertes d'énergie.
Bien choisir la vaisselle
Verre et verre ceramique
La vaisselle en verre résistant à la
chaleur est tout à fait adaptée à
une utilisation dans le micro-ondes.
Elle permet d'observer le
déroulement de la cuisson de tous
les côtés. La vaisselle ne doit pas contenir de métal (p.
ex. cristal au plomb) ou être recouverte de métal (p. ex.
bord doré, bleu de cobalt).
Céramique
La céramique convient généralement. Elle doit être
émaillée, sinon l'humidité peut pénétrer à l'intérieur de
la céramique. L'humidité réchauffe cette matière et
peut la fêler. Si vous n'êtes pas sûr que votre vaisselle
convient à la cuisson aux micro ondes, veuillez faire le
test décrit à la page 96.
Porcelaine
La porcelaine convient parfaitement à une utilisation
dans le micro-ondes. Assurez-vous que la porcelaine
n'est ni dorée ni argentée et qu'elle ne contient pas de
métal.
22/11/2005
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Les propriétés des micro-ondes
Les micro-ondes traversent tous les objets non
métalliques, le verre, la porcelaine, la céramique, la
matière plastique, le bois et le papier. C'est la raison
pour laquelle ces matériaux ne chauffent pas dans le
micro-ondes. La vaisselle n'est réchauffée que de façon
indirecte par la chaleur des aliments. Les mets
absorbent les micro-ondes et sont donc réchauffés.
Les matériaux métalliques ne sont pas traversés par les
micro-ondes, ils les réfléchissent. C'est pourquoi, en
règle générale, il ne faut pas utiliser d'objets
métalliques dans le micro-ondes. Il existe toutefois des
exceptions qui vous permettent d'utiliser les propriétés
des métaux. On recouvre par exemple de feuille
d'aluminium certaines parties des mets pendant la
décongélation ou la cuisson, empêchant ainsi une
cuisson exagérée de certaines parties aux formes
irrégulières. Suivez à ce propos les indications de la
notice d'utilisation.
Matières plastiques
La vaisselle en matière plastique résistant à la chaleur
et convenant à la cuisson aux
micro-ondes peut être utilisée pour
décongeler, réchauffer et cuire les
mets. Respectez les indications du
fabricant.
Vaisselle en carton
La vaisselle en carton résistant à la chaleur et
convenant à la cuisson aux micro-ondes peut
également être utilisée. Respectez les indications du
fabricant.
Papier absorbant
Le papier absorbant peut être utilisé
pour absorber l'humidité qui se
dégage lorsqu'on réchauffe
rapidement certains aliments, p. ex.
du pain ou des met panés. Intercaler
le papier entre les mets et le
plateau tournant. La surface des mets reste ainsi
croustillante et sêche. On évitera les projections de
graisse en recouvrant les mets gras de papier
absorbant.
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