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INSTRUCTION | P27
Herbes aromatiques
La plupart des herbes peuvent être séchées dans votre déshydrateur directement sur la
tige de la plante.
ou la tige. Les graines et les feuilles se détachent facilement de la plante lorsqu'elle est
sèche. Ne faites pas sécher les herbes avec les fruits et les légumes. Conservez le produit
fini dans un endroit frais et sombre pour réduire la perte de saveur. Ne réduisez pas les
feuilles en poudre avant d'être prêt à les utiliser.
PRÉPARATION
Les feuilles et les tiges doivent être lavées à l'eau froide courante pour éliminer toute
poussière ou tout insecte. Enlevez toutes les parties mortes ou décolorées. Si les fleurs
sont destinées à être utilisées en infusion, séchez-les entièrement. Lorsque les cosses de
graines ont séché, leur enveloppe extérieure peut être utilisée.
Retirez les graines en les frottant entre les paumes de vos mains tout en soufflant dessus
pour enlever les enveloppes. Placez les graines sur une feuille de plateau antiadhésive.
Déshydrater jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité.
TEMPÉRATURE DE SÉCHAGE
La plupart des herbes doivent être déshydratées à une température comprise entre 60 et
75 degrés
Herbes
Partie de
Préparation
aromatiques
la plante
Basilic
Feuilles
Rincer à l'eau froide Plats italiens et méditerranéens,
Cumin
Graines
Couper la plante
entière, puis la
plonger dans l'eau
bouillante.
Piments
Gousses
Rincer et couper
en dés
Coriandre
Graines
Couper la plante
entière, la plonger
dans l'eau
bouillante.
Utilisation
Durée
1-3
plats à base de tomates, viandes,
heures
salades, soupes, poissons, plats
de volaille
Porc, choucroute, pain de seigle,
3-5
fromage, légumes et biscuits.
heures
Saveur douce d'oignon, à utiliser
2-3
dans les recettes humides.
heures
Saucisses, marinades, épices,
2-5
plats de pommes et de poires
heures
Herbes
Partie de
Préparation
aromatiques
la plante
Aneth
Feuilles
Rincer à l'eau froide
Fenouil
Feuilles
Rincer à l'eau froide
Fenouil
Graines
Rincer à l'eau froide
Ail
Gousse
Couper en deux
dans le sens de la
longueur
heures
Zehen
Der Länge nach
halbieren
Gingembre
Racine
Rincer puis trancher
ou râper
Menthe
Feuilles
Rincer à l'eau froide
Moutarde
Graines
Rincer à l'eau froide
Origan
Feuilles
Rincer à l'eau froide
Persil
Feuilles et
Rincer à l'eau froide
tiges
Estragon
Feuilles
Rincer à l'eau froide
Rose —
Feuilles
Rincer à l'eau froide
marie
Sage
Feuilles et
Rincer à l'eau froide
tiges
Thym
Feuilles
Rincer à l'eau froide
INSTRUCTION | P28
Herbes
Utilisation
Durée
Salades, légumes, pommes de terre
1-3
et poisson
heures
Salades, soupes ou ragoûts
1-3
heures
Gâteaux, biscuits, pains
3-5
heures
Sel, poudre, recettes
6-12
Salz, Puder, Rezepte
6-12
Std.
Viande, légumes, biscuits et
2-5
desserts
heures
Sauces, gelée de menthe et plats
1-3
d'agneau
heures
Corned-beef, choucroute, sauces à
2-5
salade et chou.
heures
Plats italiens, grecs, mexicains et
1-3
tomates
heures
Poudre, utiliser les feuilles pour les
1-3
flocons
heures
Sauces, salades, poissons et
1-3
volailles
heures
Sauces barbecue, œufs, volaille,
1-3
viandes, plats, agneau et légumes
heures
Plats de volaille, de porc, d'agneau,
1-3
de veau et de poisson
heures
Plats de viande, poisson et volaille,
1-3
haricots verts, betteraves, carottes
heures
et pommes de terre
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