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ISTRUZIONI | S24
Frutta
TEMPERATURA DI ESSICCAZIONE
La maggior parte della frutta dovrebbe essere disidratata a 75 °C.
Frutto
Preparazione
Pretrattamento
Ciliegie
Togliere picciolo
Sbollentare
e seme e tagliare
a metà
Fichi
Togliere i piccioli
Sbollentare
e tagliare a metà o
quarti
Uva
Tagliare a metà
Sbollentare
togliendo semi e
piccioli
Kiwi
Pelare e affettare
Nessuno
Mango
Pelare e affettare
Nessuno
Melone
Togliere buccia e
Nessuno
semi
Pesche noci
Togliere nocciolo e
Immersione in
tagliare a metà
succo
Paw Paw
Sbucciare e
None
togliere i semi
Pesche
Togliere il nocciolo
Immersione in
e tagliare a metà
succo
Ananas
Sbucciare e
Nessuno
togliere il cuore
Controllo
Tempo
essiccazione
Coriaceo
10-14 ore
Coriaceo
14-18 ore
Malleabile
18-22 ore
Malleabile
10-12 ore
Malleabile
8-10 ore
Coriaceo
14-16 ore
Malleabile
12-16 ore
Coriaceo
12-16 ore
Coriaceo
12-16 ore
Malleabile
14-16 ore
PREPARAZIONE
Lavare tutta la verdura accuratamente ed eliminare le imperfezioni. Tagliare uniformemente
in fette spesse da 5 a 10 mm. Pretrattare la verdura se consigliato. Leggere la tabella per
maggiori informazioni.
PRETRATTAMENTO
Può essere necessario sbollentare alcune verdure per velocizzare il processo di
essiccazione
SBOLLENTARE A VAPORE
Porta ad ebollizione una pentola d'acqua poi metti le verdure in un colino, piazza il colino
nella pentola e copri. Puoi anche sbollentare le verdure in un forno a microonde. Cuoci
a vapore seguendo le tempistiche suggerite nella tabella d'essiccazione qui sotto, poi
raffredda in acqua molto fredda, scola ed asciuga leggeremente le verdure. Fai partire
l'essicazione. La sbollentatura conserva i colori, interrompe il processo di maturazione e,
generalmente, fa essiccare il prodotto più velocemente.
SBOLLENTARE
Immergere la verdura in acqua bollente per 1-2 minuti; poi immergerla in acqua molto
fredda e affettare.
Verdura
Preparazione
Cuori di
Tagliare i cuori a strisce
carciofo
Asparagi
Tagliare a pezzi
Fagioli
Tagliare a pezzi
Bietole
Togliere pelle e affettare
Broccoli
Immergere in acqua salata
per 5 minuti per eliminare
gli insetti.
Cavolini di
Togliere foglie esterne e
Bruxelles
tagliare a metà
ISTRUZIONI | S25
Verdura
Pretrattamento
Controllo
Tempo
essiccazione
A vapore finché
Friabile
8-12 ore
teneri
A vapore per 4-5
Friabile
8-10 ore
minuti
A vapore finché
Friabile
6-8 ore
traslucidi
Cuocere finché
Friabile
12-14
teneri
ore
A vapore
Friabile
10-12
ore
A vapore per 4
Friabile
10-14
minuti
ore
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