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Tuttavia, è possibile condizionare il tempo di estrazione se si nota che il caffè
non ha il sapore o l'aspetto che dovrebbe avere .
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Quando la crema è particolarmente chiara, ha poca consistenza e si dissolve
presto, significa che il caffè è percolato troppo velocemente . In questo caso
si parla di sottoestrazione . Il caffè ha un sapore acido e acquoso e l'aroma
non viene messo in risalto . Di solito ciò è dovuto alla scarsa quantità di caffè
macinato, il quale magari è stato macinato troppo grosso o non è stato
pressato abbastanza .
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Se la crema è molto scura e al centro è disseminata di macchie chiare o
presenta un foro, il caffè è percolato troppo a lungo . Si parla di sovraestra-
zione . Il caffè ha un sapore amaro . La causa è da ricercarsi di solito in una
macinazione troppo fine del caffè o in una quantità di caffè eccessiva . Se
non fosse così, è possibile che il caffè macinato sia stato pressato troppo .
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Per il caffè espresso usare solo caffè macinato: di solito presenta una maci-
natura più fine ed è inoltre più tostato . Idealmente, per una tazza di caffè
sono necessari circa 7 g di caffè macinato . Non riempire troppo il filtro .
Compattare il caffè macinato nel filtro con il pressino del misurino a senza
ridurre il caffè macinato a una massa troppo compatta .
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Fare delle prove fino a trovare quello che si ritiene l'equilibrio ottimale di tutti
i fattori .
Consigli per la schiuma di latte
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È possibile ottenere la schiuma da qualsiasi tipo di latte, anche di soia o riso .
Alcuni tipi di latte possono tuttavia essere riscaldati solo entro certi limiti .
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Il latte scremato (latte magro) non brucia facilmente come il latte intero ma
a causa dello scarso contenuto di grasso c'è il rischio che non si riesca a
schiumare bene . Pertanto utilizzare latte con una percentuale di grasso del
3,5% o dell'1,5% .
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Il latte ben raffreddato può essere schiumato meglio del latte non molto
freddo . Si ottengono i risultati migliori a una temperatura di circa 7 °C .
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Non schiumare il latte per la seconda volta altrimenti brucerà .
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Fare riposare il latte con la schiuma per circa 30 secondi, prima di versarlo
nell'espresso . In tal modo, le bolle d'aria più grosse scoppiano e il latte
ancora liquido scende sul fondo . Così sarà possibile versare la schiuma fine
sull'espresso .
Prelievo di acqua calda
Per mezzo del montalatte 0 si può anche prelevare acqua calda, ad es . per
diluire un caffè (caffè americano) o preparare un tè .
1) Accendere l'apparecchio con l'interruttore 1 . La spia di esercizio rossa z è
accesa . La spia di controllo "Espresso" t lampeggia con luce bianca . Assicu-
rarsi che il regolatore di vapore 7 sia ruotato su " " fino alla battuta .
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