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Guida alla conservazione,
suggerimenti e consigli
Confezionamento sottovuoto e sicurezza degli alimenti
Il confezionamento sottovuoto prolunga la durata degli alimenti
rimuovendo la maggior parte dell'aria dal contenitore sigillato,
riducendo così l'ossidazione, fenomeno che incide su valore
nutrizionale, sapore e qualità complessiva. La rimozione dell'aria
inibisce inoltre la proliferazione di microorganismi, che possono
essere causa di problemi in determinate condizioni:
Per conservare gli alimenti in modo sicuro, è fondamentale
mantenere temperature basse. È possibile ridurre sensibilmente la
proliferazione di microorganismi a temperature di 4 °C o inferiori.
Il congelamento a -17 °C non uccide i microorganismi ma ne blocca
la proliferazione. Per la conservazione a lungo termine, congelare
sempre gli alimenti deperibili precedentemente confezionati
sottovuoto e conservarli in frigorifero dopo lo scongelamento.
È importante tenere presente che il confezionamento sottovuoto
NON sostituisce l'inscatolamento e non può invertire il processo di
deterioramento degli alimenti. Può soltanto rallentare le variazioni a
livello qualitativo. È difficile prevedere per quanto tempo gli alimenti
manterranno un'elevata qualità di sapore, aspetto o consistenza, in
quanto ciò dipende dall'età e dalle condizioni dei cibi il giorno in cui
è avvenuto il confezionamento sottovuoto.
Importante: il confezionamento sottovuoto NON sostituisce la
refrigerazione o il congelamento. Qualsiasi alimento deperibile
che richieda la refrigerazione deve comunque essere refrigerato
o congelato dopo il confezionamento sottovuoto. Onde evitare
possibili malattie, non riutilizzare i sacchetti dopo la conservazione
di carne cruda, pesce crudo o alimenti grassi. Non riutilizzare
sacchetti introdotti nel micro-onde o fatti bollire.
Scongelamento e riscaldamento di
alimenti confezionati sottovuoto
Scongelare sempre gli alimenti in frigorifero o in un
forno a micro-onde; non scongelare cibi deperibili a
temperatura ambiente.
Gli alimenti all'interno di un sacchetto possono
essere scongelati ma non riscaldati in un forno a micro-onde. In
caso di scongelamento nel micro-onde di alimenti in sacchetti
FoodSaver
, assicurarsi di non superare la potenza massima di 180
®
watt (impostazione per lo scongelamento), il tempo massimo di 2
minuti e la temperatura massima di 70 °C.
È inoltre possibile riscaldare gli alimenti in sacchetti FoodSaver
collocandoli in acqua a una temperatura di cottura a fuoco lento
inferiore a 75 °C. Attenersi a eventuali istruzioni specifiche fornite
insieme ai sacchetti per usi speciali FoodSaver
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.
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Linee guida per la preparazione
Carne e pesce
Per ottenere risultati ottimali, precongelare carne e pesce per 1-2
ore prima della sigillatura sottovuoto in un sacchetto FoodSaver
In questo modo si conservano liquido e forma, garantendo una
migliore sigillatura. Qualora non fosse possibile precongelare,
collocare un panno di carta ripiegato fra la carne o il pesce e la
parte superiore del sacchetto, al di sotto dell'area di sigillatura.
Lasciare un panno di carta nel sacchetto per assorbire l'umidità e i
liquidi in eccesso durante il processo di sigillatura sottovuoto.
Nota: a causa dell'eliminazione dell'ossigeno, dopo la sigillatura
sottovuoto il manzo potrebbe assumere un colore più scuro. Questo
fenomeno non è un'indicazione di deperimento.
Formaggi duri
Per preservare la freschezza del formaggio,
sigillarlo sottovuoto dopo ciascun utilizzo.
Realizzare un sacchetto FoodSaver
®
particolarmente lungo, lasciando 25 mm di
materiale per ogni volta che si prevede di aprire e
risigillare, in aggiunta allo spazio di 75 mm che si
lascia normalmente fra contenuto e sigillatura.
Tagliare semplicemente il lato sigillato ed estrarre il formaggio.
Quando si è pronti per risigillare il formaggio, basta introdurlo nel
sacchetto e risigillare.
Importante: a causa del rischio di formazione di batteri anaerobici, i
formaggi molli non devono mai essere sigillati sottovuoto.
Verdure
Le verdure devono essere sbollentate prima della
sigillatura sottovuoto. Questo procedimento blocca
l'azione degli enzimi che potrebbe portare a perdita
di sapore, colore e consistenza.
Per sbollentare le verdure, metterle nell'acqua bollente o nel micro-
onde fino a quando sono cotte ma ancora croccanti. I tempi di
sbollentatura vanno da 1 a 2 minuti per le verdure a foglia verde e
i piselli; da 3 a 4 minuti per i piselli dolci, le zucchine affettate o i
broccoli; 5 minuti per le carote e da 7 a 11 minuti per le pannocchie
di granturco. Dopo la sbollentatura, immergere le verdure in acqua
fredda per arrestare la cottura. Da ultimo, asciugare la verdura con
uno strofinaccio prima di sigillare sottovuoto.
Nota: alcuni tipi di frutta e verdura (come broccoli, cavolini di
®
Bruxelles, cavolo, cavolfiore, cavolo nero, rape e banane) rilasciano
naturalmente dei gas durante la conservazione. Pertanto, dopo la
sbollentatura, devono essere conservati esclusivamente nel freezer.
Quando si congelano le verdure, è meglio precongelarle prima
per 1-2 ore o fino a quando sono ben congelate. Per congelare le
verdure in singole porzioni, metterle prima in una teglia da forno e
distribuirle in modo che non si tocchino fra loro. In questo modo si
evita che si congelino tutte insieme in un unico blocco. Una volta
surgelate, toglierle dalla teglia da forno e sigillarle sottovuoto in un
sacchetto FoodSaver
. Dopo la sigillatura sottovuoto, rimettere in
®
freezer.
Importante: a causa del rischio di formazione di batteri anaerobici,
funghi freschi, cipolle e aglio non devono mai essere sigillati
sottovuoto.
Verdure a foglia
Per ottenere risultati ottimali, utilizzare un contenitore
per conservare le verdure a foglia. Per prima cosa
lavare le verdure, quindi asciugare con uno strofinaccio
o una centrifuga per insalata. Quando le verdure sono
asciutte, metterle in un contenitore e sigillare sottovuoto
.
®
come di consueto. Conservare in frigorifero.
Frutta
Quando si congela frutta morbida o frutti di bosco, è
meglio precongelarli prima per 1-2 ore o fino a quando
sono perfettamente congelati. Per congelare la frutta in
singole porzioni, mettere prima in una teglia da forno e
distribuire in modo che i frutti non si tocchino fra loro. In
questo modo si evita che si congelino tutti insieme in un
unico blocco. Una volta surgelati, toglierli dalla teglia da
forno e sigillare sottovuoto in un sacchetto FoodSaver
Dopo la sigillatura sottovuoto, rimettere in freezer. È possibile
sigillare sottovuoto porzioni da cuocere in forno, oppure unire nelle
combinazioni preferite per preparare facilmente macedonie tutto
l'anno. Per conservare in frigorifero, si consiglia di utilizzare un
contenitore FoodSaver
.
®
Prodotti da forno
Per sigillare sottovuoto prodotti da forno morbidi o
con una consistenza ariosa, si consiglia di utilizzare
un contenitore FoodSaver
in modo tale che non
®
perdano la forma originaria. Se si utilizza un
sacchetto, precongelare per 1-2 ore o fino a quando
sono perfettamente congelati. Per risparmiare
tempo, preparare l'impasto per biscotti, le forme per
torte, le torte intere o miscelare gli ingredienti secchi in anticipo e
sigillare sottovuoto per riutilizzare in seguito.
Caffè e alimenti in polvere
Per evitare che particelle di cibo vengano risucchiate
nella pompa del sottovuoto, collocare un filtro per il
caffè o un pezzo di carta assorbente in cima al
sacchetto, o al contenitore, prima del
confezionamento sottovuoto. È inoltre possibile
collocare l'alimento nel sacchetto originale all'interno
di un sacchetto FoodSaver
, oppure utilizzare un
®
coperchio universale FoodSaver
con il contenitore originale per
®
sigillare sottovuoto.
Liquidi
Prima di sigillare sottovuoto liquidi come ad esempio
brodo, precongelare in una casseruola, uno stampo
per plumcake o un vassoio per cubetti di ghiaccio
fino a ottenere una consistenza solida. Rimuovere il
liquido congelato dal contenitore e sigillare
sottovuoto in un sacchetto FoodSaver
. I ''blocchetti" possono
®
essere impilati nel freezer.
Quando si è pronti per utilizzare il prodotto congelato, tagliare
un angolo di sacchetto e collocare in un piatto nel micro-onde o
immergere nell'acqua e cuocere a fuoco lento a 75 °C.
Per sigillare sottovuoto liquidi in bottiglia non gassati, è possibile
utilizzare un tappo FoodSaver
con il contenitore originale.
®
Ricordarsi di lasciare almeno 25 mm di spazio fra il contenuto e la
parte inferiore del tappo. Dopo ciascun uso è possibile risigillare le
bottiglie.
Pasti preparati in anticipo, avanzi e sandwich
Conservare efficientemente pasti preparati in
.
®
anticipo, avanzi e sandwich nei contenitori
FoodSaver
, leggeri e impilabili. I contenitori sono
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utilizzabili nel micro-onde, lavabili in lavastoviglie
(nel ripiano superiore) e dotati di adattatore
personalizzato.
I contenitori, molto leggeri, saranno pronti per l'ufficio, la scuola o le
gite all'aperto!
Alimenti per spuntini
Grazie alla sigillatura sottovuoto, gli alimenti
per spuntini manterranno più a lungo la
freschezza. Per ottenere risultati ottimali,
utilizzare un contenitore FoodSaver
alimenti friabili come i cracker.
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2023/10/24 10:17
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