Moulinex pain dore OW210130 Manual Del Usuario página 100

Приклад: відрегулюйте кількість рідини.
Занадто рідке
Виняток: тісто для тістечок повинно залишатися дещо рідким.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО ІНГРЕДІЄНТИ
Дріжджі. Для приготування хліба використовують хлібопекарські дріжджі. Вони
існують у декількох видах: свіжі в маленьких кубиках, сухі активні, які вимагають регідратації,
або сухі моментальні. Дріжджі продаються в супермаркетах (у хлібопекарських відділах або
відділах свіжих продуктів), але свіжі дріжджі також можна придбати у місцевого пекаря.
Дріжджі необхідно безпосередньо додавати поряд з іншими інгредієнтами у форму
для випікання хліба. Не забудьте розкришити свіжі дріжджі пальцями для їх якіснішого
розподілу в тісті.
Дотримуйтесь рекомендованої кількості (див. наведену нижче таблицю відповідності).
Відповідність кількості/ваги між сухими та свіжими дріжджами:
Сухі дріжджі (ч. л.)
Свіжі дріжджі (г)
Борошно. Якщо в рецепті не зазначено інше, рекомендуємо використовувати
борошно T55. При використанні спеціальних сумішей борошна для приготування
класичного хліба, здобних виробів або молочного хліба не закладайте більше 750 г
тіста (борошна з водою).
Якість борошна також впливає на результати випікання.
• Зберігайте борошно в герметично запечатаному контейнері, оскільки воно реагує на
коливання атмосферних умов (на вологість). При додаванні вівса, висівок, пшеничних
зародків, жита або цільних зерен у тісто хліб стає більш щільним та менш пухким.
• Чим грубішим є борошно, тобто чим більшу часткову долю зернових оболонок воно
містить (T>55), тим менше піднімається тісто (і тим щільніший хліб).
• На ринку також широко представлені готові до використання суміші для випікання
хліба. При використанні таких сумішей дотримуйтесь рекомендацій виробника.
Безглютенове борошно. Велика кількість такого борошна в тісті вимагає
використання програми для приготування безглютенового хліба. Існує велика
кількість сортів борошна без вмісту глютену. Найбільш відомими видами борошна є
гречане (з так званої «чорної пшениці»), рисове (біле або цільнозернове), борошно з
кіноа, кукурудзяне, просяне та соргове.
Для відтворення еластичності глютену при приготуванні безглютенового хліба необхідно
змішати декілька сортів нехлібного борошна та додати загусники.
Нормальне
1 1,5 2 2,5
9 13 18 22
Занадто сухе
3 3,5 4 4,5
25 31 36 40
UK
5
45
99