Moulinex pain dore OW210130 Manual Del Usuario página 71

‫الخم ـ ـرية : يتك ـ ـون الخب ـ ـز باس ـ ـتخدام خم ـ ـرية الخ ب ّ ـ ـاز. ويب ـ ـاع ه ـ ـذا الن ـ ـوع م ـ ـن الخم ـ ـرية يف ع ـ ـدة أش ـ ـكال: مكعب ـ ـات صغ ـ ـرية م ـ ـن‬
‫الخم ـ ـرية املضغوط ـ ـة، الخم ـ ـرية الجاف ـ ـة االنش ـ ـطة إلع ـ ـادة ترطيبه ـ ـا أو الخم ـ ـرية الجاف ـ ـة الفوري ـ ـة. ت ُب ـ ـاع الخمرية يف محالت الس ـ ـوبر‬
.‫مارك ـ ـت (املخاب ـ ـز أو مح ـ ـالت األطعم ـ ـة الطازج ـ ـة)، ولك ـ ـن ميكن ـ ـك أيض ـ ـا رش اء الخم ـ ـرية املضغوط ـ ـة م ـ ـن الخ ب ّ ـ ـاز‬
‫يج ـ ـب أن تدم ـ ـج الخم ـ ـرية مب ـ ـارشة م ـ ـع املكون ـ ـات األخ ـ ـرى يف الجه ـ ـاز. وم ـ ـع ذل ـ ـك ت ُف ت ّ ـ ـت الخم ـ ـرية املضغوط ـ ـة ب ـ ـني أصابع ـ ـك‬
٥ ٤٫٥ ٤
٤٥ ٤٠ ٣٦
‫، م ـ ـا مل تن ـ ـص الوصف ـ ـة ع ـ ـىل خ ـ ـالف ذل ـ ـك. عن ـ ـد اس ـ ـتخدام خلط ـ ـات م ـ ـن أن ـ ـواع‬T55 ‫الطح ـ ـني : ن ـ ـويص باس ـ ـتخدام الطح ـ ـني‬
‫طح ـ ـني أخ ـ ـرى خاص ـ ـة م ـ ـن أج ـ ـل الخب ـ ـز، الربي ـ ـوش أو الخب ـ ـز والحلي ـ ـب، يج ـ ـب أن ال يتج ـ ـاوز ال ـ ـوزن 057 ج ـ ـ ر ام م ـ ـن العج ـ ـني‬
‫ي ُ حف ـ ـظ الدقي ـ ـق يف وع ـ ـاء مغل ـ ـق بإح ـ ـكام، حي ـ ـث أن الطح ـ ـني يتفاع ـ ـل م ـ ـع تقلب ـ ـات الظ ـ ـروف املناخي ـ ـة (الرطوب ـ ـة). إن‬
‫إضاف ـ ـة الش ـ ـوفان، النخال ـ ـة، جن ـ ـني القم ـ ـح، الج ـ ـاودار، أو الحب ـ ـوب الكامل ـ ـة إىل عجين ـ ـة الخب ـ ـز، س ـ ـوف ي ُ نت ـ ـج خب ـ ـ ز ا ً أك ـ ـر‬
،)T> 55( ‫ويس ـ ـتند أك ـ ـر طح ـ ـني الحب ـ ـوب الكامل ـ ـة، ألن ـ ـه يحت ـ ـوي ع ـ ـىل ج ـ ـزء م ـ ـن الطبق ـ ـات الخارجي ـ ـة م ـ ـن حب ـ ـوب القم ـ ـح‬
‫س ـ ـوف تج ـ ـد أيض ـ ـا تحض ـ ـ ري ات تجاري ـ ـة جاه ـ ـزة لالس ـ ـتخدام يف صن ـ ـع الخب ـ ـز. يرج ـ ـى الرج ـ ـوع إىل توصي ـ ـات الرشك ـ ـة ا مل ُ ص ن ّ ع ـ ـة‬
‫الطح ـ ـني الخ ـ ـايل م ـ ـن الغلوت ـ ـني : اس ـ ـتخدام كمي ـ ـات كب ـ ـرية م ـ ـن أن ـ ـواع الطح ـ ـني ه ـ ـذه لصن ـ ـع الخب ـ ـز، يتطل ـ ـب اس ـ ـتعامل‬
‫برنام ـ ـج الخب ـ ـز الخ ـ ـايل م ـ ـن الجلوت ـ ـني. هن ـ ـاك ع ـ ـدد كب ـ ـري م ـ ـن أن ـ ـواع الطح ـ ـني الت ـ ـي ال تحت ـ ـوي ع ـ ـىل الغلوت ـ ـني. أش ـ ـهرها‬
‫طح ـ ـني الحنط ـ ـة الس ـ ـوداء وطح ـ ـني األرز (إم ـ ـا األرز األبي ـ ـض أو أرز الحب ـ ـوب الكامل ـ ـة)، طح ـ ـني الكين ـ ـوا، طح ـ ـني ال ـ ـذرة، طح ـ ـني‬
‫للخب ـ ـز الخ ـ ـايل م ـ ـن الجلوت ـ ـني، وملحاول ـ ـة إع ـ ـادة املرون ـ ـة اىل عجين ـ ـة ه ـ ـذا الن ـ ـوع م ـ ـن الخب ـ ـز، ال ب ـ ـد م ـ ـن خل ـ ـط ع ـ ـدة أن ـ ـواع‬
،‫م ـ ـواد م ُ س ـ ـاعدة لس ـ ـامكة الخب ـ ـز الخ ـ ـايل م ـ ـن الجلوت ـ ـني : للحص ـ ـول ع ـ ـىل االتس ـ ـاق الس ـ ـليم وملحاول ـ ـة توف ـ ـري املرون ـ ـة للغلوت ـ ـني‬
‫التحض ـ ـ ري ات الجاه ـ ـزة الخالي ـ ـة م ـ ـن الغلوت ـ ـني : تجع ـ ـل م ـ ـن الس ـ ـهل صن ـ ـع الخب ـ ـز الخ ـ ـايل م ـ ـن الجلوت ـ ـني ألنه ـ ـا تحت ـ ـوي ع ـ ـىل‬
.‫مكثف ـ ـات وله ـ ـا مي ـ ـزة كونه ـ ـا مضمون ـ ـة خلوه ـ ـا متام ـ ـا م ـ ـن الغلوت ـ ـني - بعضه ـ ـا اآلخ ـ ـر أيض ـ ـا م ـ ـن امل ـ ـواد العضوي ـ ـة‬
.‫جميع العالمات التجارية الجاهزة لالستعامل املستح ر ات الخالية من الغلوتني ال تعطي نفس النتائج‬
.‫السكر : ال تستخدم كتل السكر. السكر يغذي الخمرية، ويعطي نكهة طيبة إىل الخبز ويحسن لون القرشة‬
‫امل ـ ـاء : امل ـ ـاء ي ُ ر ط ّ ـ ـب وينش ـ ـط الخم ـ ـرية. ك ـ ـام أن ـ ـه يرط ـ ـب أيض ـ ـا نش ـ ـا الدقي ـ ـق ومي ُ ك ـ ـن م ـ ـن تش ـ ـكيل الرغي ـ ـف. ميك ـ ـن اس ـ ـتبدال‬
‫امل ـ ـاء، كلي ـ ـا أو جزئي ـ ـا، بالحلي ـ ـب أو بالس ـ ـوائل األخ ـ ـرى. ت ُس ـ ـتخدم الس ـ ـوائل يف درج ـ ـة ح ـ ـ ر ارة الغرف ـ ـة، باس ـ ـتثناء الخب ـ ـز الخ ـ ـايل‬
70
.)‫ي ُ رجى اتباع الكميات املوىص بها (انظر املعدالت يف الرسم البياين أدناه‬
٣٫٥ ٣ ٢٫٥
٣١ ٢٥ ٢٢
.‫م ـ ـن الطح ـ ـني الغ ـ ـري م ُ خص ـ ـص لصن ـ ـع الخب ـ ـز وإضاف ـ ـة م ـ ـواد م ُ س ـ ـاعدة للس ـ ـامكة‬
.‫ميكن ـ ـك إضاف ـ ـة بع ـ ـض صم ـ ـغ الزنت ـ ـان و / أو صم ـ ـغ الغ ـ ـوار إىل التحض ـ ـ ري ات‬
.)‫م ـ ـن الجلوت ـ ـني، ال ـ ـذي يتطل ـ ـب اس ـ ـتخدام امل ـ ـاء الداف ـ ـئ (ح ـ ـوايل ٥٣ درج ـ ـة مئوي ـ ـة‬
:‫الكمية / الوزن متساويان بني الخمرية الجافة والخمرية املضغوطة‬
٢ ١٫٥ ١
١٨ ١٣ ٩
.‫اعتامدا عىل نوعية الطحني، قد تختلف أيضا نتائج صنع الخبز‬
.‫وكل ـ ـام انخف ـ ـض ارتف ـ ـاع الخب ـ ـز، تزي ـ ـد كثافت ـ ـه‬
.‫الكس ـ ـتناء، طح ـ ـني ال ـ ـزوان وطح ـ ـني ال ـ ـذرة الس ـ ـكرية‬
.‫امللح : ينظم نشاط الخمرية ويعطي نكهة للخبز‬
.‫ويجب أال يتالمس امللح مع الخمرية قبل بداية اإلعداد‬
‫معلومات حول املك و ّ نات‬
.‫لتس ـ ـهيل توزيعه ـ ـا‬
)‫الخمرية الجافة (ملعقة صغرية‬
)‫خمرية مضغوطة (ج ر ام‬
.)‫يف املجم ـ ـوع الع ـ ـام (طح ـ ـني + م ـ ـاء‬
.‫كثاف ـ ـة وأق ـ ـل رق ـ ـة‬
.‫الس ـ ـتخدام ه ـ ـذه التحض ري ات‬
.‫وهو يدخل أيضا يف تحسني تركيبة العجني‬