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Tablas y consejos
es
Deshidratar
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La deshidratación es un método de conservación
mediante el cual se elimina hasta un 50 % de la
humedad del alimento por medio del aporte de
calor seco. Al mismo tiempo, se potencia el sabor.
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Cuanto más grueso es el alimento, más dura el
proceso de deshidratación. El proceso de
deshidratación es más rápido y consume menos
energía si el alimento se corta en láminas.
Plato
Accesorios
Champiñones en
Parrilla +
láminas
papel de
hornear
Manzanas en aros
Parrilla +
papel de
hornear
Cortar los tomates
Parrilla +
en ocho trozos
papel de
hornear
Hierbas aromáticas
Parrilla +
papel de
hornear
52
Nivel
Tempera-
tura
en °C
2
60
2
60 - 70
2
70
2
60
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Colocar el alimento preparado sobre una parrilla o
bandeja cubierta con papel de hornear. Dar la
vuelta de vez en cuando al alimento durante el
proceso de deshidratación.
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El tiempo depende del grosor del alimento y de la
cantidad de humedad que este contenga por
naturaleza, es decir, la deshidratación de los
tomates dura más que la de las setas.
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Si se desea deshidratar en dos niveles al mismo
tiempo, usar los niveles 1 y 3.
Tipo
Tiempo
Observaciones
calen-
de coc-
tam.
ción en
horas
H
3 - 4
H
6 - 8
H
7 - 8
Quitar las semillas a los tomates; en caso
contrario aumenta el tiempo de secado.
H
1:30 - 2
p. ej., cebollino, perejil, salvia
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