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Conselhos para
assar e grelhar
A tabela não contém quaisquer
dados sobre o peso do assado.
Como verificar se o assado está
pronto.
O assado está demasiado escuro e
a crosta queimada nalguns pontos.
O assado tem bom aspecto, mas o
molho está queimado.
O assado tem bom aspecto, mas o
molho está claro e aguado.
Ao regar o assado, formam se
vapores.
Soufflés,
gratinados, tostas
Prato
Soufflés doces (por ex., queijo
fresco batido com fruta)
Soufflés salgados com ingredientes
cozinhados
(por ex., soufflé de massa)
Soufflés com ingredientes crus*
(por ex., gratinado de batata)
Dourar tostas
Gratinar tostas
*
O prato no forno não deve ter mais de 2 cm de altura.
** Coloque o tabuleiro esmaltado sempre no nível 1.
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Escolha a indicação correspondente ao peso imediatamente
abaixo e prolongue o tempo.
Utilize um termómetro para carne (pode ser adquirido no
comércio da especialidade) ou faça o «teste da colher». Com
uma colher, faça pressão sobre o assado.Se o assado estiver
rijo, isso significa que está pronto. Se ele ceder, isso significa
que ainda é necessário mais algum tempo.
Verifique o nível do tabuleiro e a temperatura.
Da próxima vez, escolha uma assadeira menor ou adicione
mais líquido.
Da próxima vez, escolha uma assadeira maior ou adicione
menos líquido.
Utilize grelhar com ar circulante em vez de calor superior e
inferior. Dessa forma, o molho do assado não aquece tanto e,
consequentemente, não é formado tanto vapor de água.
A tabela é válida para a introdução dos alimentos no
forno frio.
Recipiente
Forma de soufflé
Forma de soufflé ou
tabuleiro esmaltado
Forma de soufflé ou
tabuleiro esmaltado
Grelha
Grelha**
Nível Tipo de
Tempera
aqueci
tura ºC,
mento
Grelhador
2
t
180 200
2
t
210 230
2
t
210 230
2
R
150 170
2
R
150 170
4
x
3
4
x
3
Tempo de
duração
minutos
40 50
30 40
20 30
50 60
50 60
4 5
5 8
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