Commandes; Fonctions; Evacuer L'aIr : La Fonction Du Vide; Protéger Les Produits Sensibles À L'éCrasement : La Fonction Du Gaz - LERICA C254 Manual De Uso Y Mantenimento

Rev. 03 - 07/2015 - Cod. 1501151 - Manuel d'utilisation pour conditionneuses sous-vide Mod. C254-C308-C312-C412-C420

5.1 COMMaNdES

Les machines sont équipéss de panneaux de commande avec afficheur à trois chiffres, ce qui permet de
mémoriser jusqu'à dix programmes.

5.2 FONCtIONS

5.2.1 EvaCUER L'aIR : La FONCTION dU vIdE
C'est le paramètre fondamental pour mesurer le niveau d'absence d'air que l'on désire obtenir dans le produit
conditionné.
Le vide final maximal que l'on peut obtenir dans la chambre varie d'environ 0,5 millibar à 2 millibars dans des
conditions optimales.
Puisque dans la plupart des cas, le but est d'obtenir le vide maximum possible, il est bon d'ajouter un laps de
temps de vide supplémentaire d'environ 10 secondes.
Pour abréger les temps nécessaires au conditionnement, il faut introduire le nombre maximum de plaques dans
la chambre à vide, dans la mesure du volume du produit à conditionner.
Le vide se déplace dans une échelle comprise entre 10 et 99.
5.2.2 PROTéGER LES PROdUITS SENSIbLES à L'éCRaSEMENT : La FONCTION dU Gaz
Il s'agit d'une fonction importante qui permet de conditionner des produits délicats et sensibles à la compression,
en évitant l'écrasement dû à la différence de pression.
Pour le choix des mélanges de gaz, il faut s'adresser aux entreprises de distribution qui offrent une vaste
gamme de mélanges spécifiques pour le type de produit, ainsi que de fournir les équipements de régulation
de la pression.
La configuration de la fonction gaz est à temps (secondes).
5.2.3 SCELLER hERMéTIQUEMENT LES SaCS : La FONCTION SOUdURE
Après l'exécution du vide et l'éventuelle introduction du gaz, la soudure hermétique des sacs démarre par
le biais d'une ou de plusieurs barres de soudure.
La durée de la soudure varie en fonction de l'épaisseur des sacs, de la température ambiante et de la quantité
de travail que l'on a intention d'effectuer.
La ligne de soudure sur le sachet doit toujours être uniforme, bien marquée et sans points de fusion.
5.2.4 RéalISER lE vIdE daNS dES RéCIPIENtS ExtERNES : la FONCtION vIdE daNS dES
RéCIPIENTS (vaSES)
La réalisation du vide dans des récipients rigides, dénommés récipients sous-vide, permet de conserver les
produits liquides (sauces, etc.) ou sensibles à l'écrasement (légumes, pâtisserie).
L'aspiration de l'air du récipient se vérifie en introduisant le récipient directement dans la chambre à vide si
la taille le permet. Puisque les machines sont en mesure de développer un vide élevé, il est nécessaire que
le récipient ainsi que le couvercle pourvu d'une soupape à travers laquelle effectuer l'aspiration, soient suffi-
samment résistants. La résistance doit rester inaltérée même aux basses températures, vu que la plupart des
produits est destinée à être conservée dans le frigo à des températures proches de 3°C.
La fonction est activée par le bouton et interrompue avec la touche de Stop.
5.2.5 CyClE dE déShUmIdIFICatION dE l'hUIlE dE la POmPE
Avec ce cycle d'entretien, les résidus de l'oxydation et les liquides qui se déposent au fond du réservoir d'huile
de la pompe pendant les périodes d'inactivité sont évacués avec l'huile épuisée.
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