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RECETAS DE AHUMADOS
TIEMPOS DE COCCIÓN
Alimento
Asado de Carne
Asado de Ovejo, Venado
Grandes pedazos de caza
Asado de Cerdo
Costillas de Res/Cerdo
Chuletas de Cerdo
Chorizos y embutidos
Pernil, Fresco
Pernil, Cocido
Pollo, cortado o separado
Pollo, completo
Pavo, sin relleno
Pescado, pequeño y completo
Pescados, fi letes, milanesas
Pato
Pequeñas aves
Bandeja no incluida. Se recomienda una bandeja para pan desechable. AHUMADO POR COCCIÓN LENTA
(Ver el cuadro de arriba)
1. Coloque la bandeja de goteo/recolectora de agua en la parte izquierda de la rejilla de fuego.
2. Coloque carbón caliente en la parte derecha (el regulador del extremo) de la rejilla de fuego. La cesta para el
carbón vegetal ayuda a mantener en sitio los carbones.
3. Coloque la carne sobre la bandeja recolectora de agua.
4. Coloque la rejilla de fuego en posición baja.
5. Cierre la tapa y controle el calor con los reguladores y las rejillas ajustables.
•
Puedes desear sellar ciertas comidas antes de ahumarlas colocando la carne directamente sobre los carbones
con la tapa abierta y LAS REJILLAS DE FUEGO en posición baja (caliente) por algunos minutos. Añada virutas
de madera con sabor impregnado al fuego y añada una parte de marinada, cerveza o vino a tres partes de
agua a la bandeja de goteo.
•
ABRIR LA CÁMARA DE AHUMADO EXTENDERÁ EL TIEMPO DE COCCIÓN. Cocinar usando un
TERMÓMETRO DE CARNE asegura que la comida está totalmente cocida. Inserte en la parte más gruesa
sin tocar el hueso y permita cinco minutos para que haga el registro. La temperatura interna para las aves
debe oscilar entre 170° F a 180° F (76°C a 82°C) o cuando el muslo de pierna se mueva fácilmente en la
articulación. La carne debe ser cocinada a temperatura interna de 140° F (60°C) para cocción poco cocida, de
160° F (71°C) para término medio y 170° F (80°C) para bien cocido. Revise el nivel de agua cuando cocine por
más de 4 horas o cuando no pueda escuchar el agua hervir. Añada agua moviendo la carne y vierta agua a
través de la parrilla dentro de la BANDEJA DE AGUA.
•
SI EL HUMO ES BLANCO, EL FUEGO ES EL CORRECTO. SI EL HUMO ES NEGRO, AÑADA ALGO DE
CERVEZA.
26
Calor Indirecto
Peso
Ahumado en Bandeja
de Agua
3-4 Lb.
1-1.5 horas
5-7 Lb.
1 1/2 a 2 1/2 horas
7-9 Lb.
2 1/2 a 3 1/2 horas
3-4 Lb.
1 1/2 a 2 1/2 horas
5-8 Lb.
2 1/2 a 3 horas
Parrilla completa
1 1/2 a 2 horas
Parrilla completa
3/4 a 1 1/4 horas
Parrilla completa
2 a 2 1/2 horas
10 Lb.
3 a 4 horas
Todos los tamaños
1 1/2 a 2 horas
1-4 bandejas
1 a 1 1/2 horas
1-4 bandejas
1 1/4 a 1 1/2 horas
8-12 Lb.
1 1/2 a 2 1/2 horas
Parrilla completa
1/2 a 3/4 hora
Parrilla completa
1/4 a 1/2 hora
3-5 Lb.
1 a 1 3/4 hora
Parrilla Completa
3/4 a 1 hora
Parrilla Lateral
Temperatura en
Termómetro de Carne
4-5 horas
140°C poco cocido
5-6 horas
160°C término medio
7-10 horas
170°C bien cocido
5-6 horas
170 °C
7-8 horas
170 °C
4-6 horas
La carne se separa del hueso
4-6 horas
La carne se separa del hueso
4-5 horas
170°C para embutidos frescos
7-8 horas
170°C
3-4 horas
130°C
4-5 horas
180°C/el muslo se mueve fácilmente en la unión
5-6 horas
180°C/el muslo se mueve fácilmente en la unión
7-8 horas
180°C/el muslo se mueve fácilmente en la unión
2-3 horas
Se separa con el tenedor
1-3 horas
Se separa con el tenedor
5-6 horas
180°C/el muslo se mueve fácilmente en la unión
4-5 horas
180°C/el muslo se mueve fácilmente en la unión
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