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VERSIÓN AHUMADA:
Marinada para Venado:
Una taza de vinagre Balsámico o de vino
1 una taza de aceite de oliva
2 onzas Tabasco Worcestershire
1/2 de 1/2 onza
2 cucharaditas de Sazonador
1-2 jalapeños cortados
3 onzas de salsa de soya
Marinada de Tocineta
2 onzas de vinagre de vino
2 onzas Worcestershire
4 toques de Tabasco
•
Coloque muslos de venado en un contenedor o "bolsas grandes" y la marinada por 2 a 4 días, volteándolos a
diario. Marine la tocineta de un día a otro en su salsa marinada.
•
Saque el asado del refrigerador por lo menos una hora antes de llevarlo a cocción.
•
Sazone generosamente con sal sazonada y pimienta molida gruesa.
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Envuelva una libra de tocineta sobre la superfi cie del asado y ahúme por 20/25 minutos por libra o hasta que
se ablande. No sobrecosa.
CAMARONES Y CANGREJOS AHUMADOS:
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Mezcle en una bandeja de aluminio 1/2 taza de mantequilla, dos dientes de ajo triturado, Tabasco, pimentón
verde picado, 1 cda. de cebolla molida, sal y jugos de un limón.
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Añada el camarón y/o el cangrejo y ahúme por 45 minutos.
VEGETALES AHUMADOS:
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Nabos, papas, zanahorias, quingombó, champiñones, cebollas peladas, calabacín, calabaza, etc.
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Coloque en bandeja y cubra con agua y cocine por varias horas hasta que se la carne esté lista. O coloque
vegetales en la parrilla y ahúme por 50 minutos, envuelto o no en papel de aluminio.
PESCADO AHUMADO:
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Marine en el refrigerador desde la noche anterior en un plato cubierto.
•
Permita que se aire 20 minutos antes de colocarlo en la plancha cubierta con grasa.
•
Ahúme por 25 minutos.
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