Blodgett CTB Instalación Operación Mantenimiento página 45

PRODUCTO
Carnes
Hamburguesas (5 por lb)
Pierna de res (80 lb en cuartos)
Costillas alta calidad (20 lb cortadas, poco cocidas)
Filete New York banquete (10 oz. carne)
Bistec después de brasear
Chuletas de cerdo rellenas al horno
Asado de ternera deshuesada (15 lb)
Chuleta de cordero (lomo pequeño)
Tocino (sobre rejillas en charolas de 18 in x 26 in)
Aves
Pechugas y muslo de pollo
Espalda y ala de pollo
Pollo (2 1/2 lb en cuartos)
Arrollado de guajolote (arrollados de 18 lb)
Pescado y mariscos
Filete de halibut, bacalao (congelado 5 oz)
Langosta rellena al horno (2 1/2 lb)
Colas de langosta (congeladas)
Queso
Macarrones con queso
Sándwiches de queso derretido
Papas
Papas Idaho (120 unidades)
Papas asadas al horno (cortadas en rodajas o cubos)
Productos de repostería
Pays de bayas congelados (22 oz)
Pay de manzana fresco (20 oz)
Pays calabaza (32 oz)
Crumble de frutas
Pan (24 hogazas de 1 lb)
Pan de maíz
Bollos con polvo de hornear
Panecillos "Brown & Serve"
Pasteles en capas (5 lb de mezcla por charola)
Pastel de chocolate
Brownies
NOTA: Los tiempos y las temperaturas reales pueden variar considerablemente con respecto a los indicados más arriba.
Se ven afectados por el peso de la carga, la temperatura del producto, la receta, el tipo de charola y la calibración
del termostato. Si su receta varía, anote su tiempo y temperatura reales para poder consultarlos fácilmente.
Tiempos de cocción y temperaturas sugeridos
TEMPERATURA
400 °F (205 °C)
275 °F (135 °C)
235 °F (115 °C)
450 °F (235 °C)
275 °F (135 °C)
375 °F (190 °C)
300 °F (150 °C)
400 °F (205 °C)
400 °F (205 °C)
350 °F (175 °C)
350 °F (175 °C)
350 °F (175 °C)
310 °F (155 °C)
350 °F (175 °C)
400 °F (205 °C)
425 °F (220 °C)
350 °F (175 °C)
400 °F (205 °C)
400 °F (205 °C)
325 °F (165 °C)
325 °F (150 °C)
350 °F (175 °C)
300 °F (150 °C)
300 °F (150 °C)
325 °F (155 °C)
375 °F (190 °C)
400 °F (205 °C)
350 °F (175 °C)
325 °F (160 °C)
325 °F (160 °C)
325 °F (150 °C)
43
Operación
TIEMPO
ESTANTES
8-10 min
2 h 45 min
2 h 45 min
7-8 min
1 h
25-30 min
3 h 10 min
7-8 min
5-7 min
40 min
35 min
30 min
3 h 45 min
20 min
10 min
9 min
30 min
8 min
50 min
10 min
35 min 5 (30 pays)
25-30 min 5 (30 pays)
30-50 min 5 (20 pays)
25 min
30 min
15-20 min
6 min
15 min
16-18 min
20 min
15 min
# DE
10
2
2
5
5
5
2
5
10
5
5
5
3
5
3
5
5
10
5
5
5
3
5
5
5
5
5
5