Limpieza Intensa (Hervido) De La Tina De Freír; Mantenimiento Del Prefiltro; Inspección Anual O Periódica Del Sistema - Frymaster Gen III LOV BIELA14-T Serie Manual De Instalación, Operación Y Mantenimiento

6.5.3 Limpieza intensa (hervido) de la tina de freír
Después de haber puesto en uso la freidora por un tiempo, se formará también una película dura de aceite para
cocinar caramelizado en el interior de la tina de freír. Debe eliminarse periódicamente esta película siguiendo el
procedimiento de limpieza intensa (hervido) que aparece en las instrucciones de Kay Chemical "Fryer Deep Clean
Consulte las páginas 5-15 a 5-20 para ver detalles específicos acerca de preparar el controlador para la
Procedure".
operación de limpieza intensa (hervido).
Deje enfriar el aceite a 100 ºF (38 ºC) o menos antes de drenarlo en un recipiente apto para desecho.
Nunca deje la freidora desatendida durante este proceso. Si la solución se derrama, pulse el interruptor
ENC/APAG inmediatamente a la posición APAG.
Asegúrese de que la tina de freír esté totalmente libre de agua antes de llenarla con aceite. Cuando el aceite
se calienta a la temperatura de cocción, si hay agua en la tina de freír causará salpicaduras.
6.5.4

Mantenimiento del prefiltro

El prefiltro necesita de mantenimiento constante. Cada 90 días o menos, si el
flujo de aceite disminuye, quite la tapa y limpie la rejilla colocada.
1. Use guantes de protección para retirar la tapa del prefiltro con la llave
proporcionada (Figura 1).
2. Use un cepillo pequeño para quitar los residuos de la rejilla colocada (Figura 2).
3. Limpie con agua corriente y seque por completo.
4. Vuelva a colocar la tapa en la carcasa del prefiltro y apriete.
NO quite la tapa del prefiltro cuando haya un ciclo de filtrado en curso. NO
opere el sistema de filtrado si la tapa no está puesta. Use guantes de
protección cuando manipule la tapa. El metal y el aceite expuesto están
calientes.
6.6 Inspección anual o periódica del sistema
Este aparato debe ser inspeccionado y ajustado periódicamente por personal de servicio calificado
como parte del programa de mantenimiento regular de la cocina.
Frymaster recomienda que un Centro de servicio autorizado de fábrica inspeccione este aparato
por lo menos una vez al año como se indica a continuación:
6.6.1 Freidora
●
Inspeccione el gabinete por dentro y por fuera, por el frente y por atrás para detectar exceso de aceite.
●
Verifique que los cables del elemento calentador estén en buen estado y que las terminales no estén
deshilachadas visiblemente o con daños en el aislamiento y que no tengan aceite.
●
Verifique que los elementos calentadores estén en buen estado sin acumulación de aceite carbonizado ni
caramelizado. Inspeccione los elementos en busca de señales de encendido en seco extendido.
●
Revise que el mecanismo de inclinación funcione bien al subir y bajar las resistencias y que los cables de las
resistencias no estén presionados entre sí o dañados por roces.
●
Verifique que el consumo de amperaje del elemento calentador esté dentro del rango permisible como se indica
en la placa de capacidades nominales del aparato.
●
Verifique que las sondas de temperatura y de límite superior estén conectadas, apretadas y funcionando
correctamente, y que los herrajes de montaje y las protecciones de los sensores estén puestos e instalados
correctamente.
PELIGRO
ADVERTENCIA
PELIGRO
ADVERTENCIA
6-3
Figura 2
Figura 1