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Idiomas disponibles
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• Fermez la cocotte minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le
temps indiqué. Retirez les carottes, les poireaux, le navet et le céleri-rave et mettez-les de
côté. Refermez la cocotte minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez
cuire le temps indiqué.
• Lavez et épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée.
Pendant la cuisson de la viande et des pommes de terre, coupez des rondelles de citron et
placez-les à l'extrémité de chaque os à moelle en les fixant avec de la ficelle de cuisine.
Mettez les os à moelle dans une casserole d'eau légèrement salée et citronnée et laissez
cuire 10 min. à feu doux.
• Egouttez la viande. Servez-la entourée des légumes et accompagnée de gros sel et de
cornichons. Egouttez les os et extrayez-en la moelle. Servez celle-ci avec les tranches de pain
grillées légèrement aillées. Présentez le bouillon à part après y avoir ajouté 3 ou 4 cuillerées
à soupe de Porto.
Volaille
Poulet basquaise
4 personnes.
Préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 11 min.
1 poulet de 1,5 kg coupé en morceaux par le volailler, 1 boîte de 400 g de tomates entières
pelées, 1 boîte de 400 g de poivrons rouges, 1 boîte de 400 g de poivrons verts, 3 gousses d'ail
hachées, 3 oignons émincés, 1 bouquet garni, 2 verres de vin blanc, 4 cuillères à soupe d'huile
d'olive, sel, poivre.
• Egouttez soigneusement les poivrons avant de les émincer. Dans la cocotte minute, faites
chauffer vivement l'huile d'olive avec la moitié de l'ail, puis faites-y revenir les morceaux
de poulet. Salez et poivrez. Versez 1 verre de vin blanc pour détacher les sucs de cuisson
collés au fond de la cocotte minute, puis retirez les morceaux.
• Dans la même cocotte minute, faites colorer les oignons. Ajoutez les poivrons émincés et
faites cuire 5 min. à feu vif en remuant. Ajoutez les tomates, le bouquet garni, l'ail et le vin
restants. Salez et poivrez. Laissez mijoter 3 min. et remettez les morceaux de poulet.
• Fermez la cocotte minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le
temps indiqué.
• Retirez le bouquet garni, puis disposez dans chaque assiette quelques morceaux de poulet
avec la garniture basquaise. Servez accompagné d'un riz pilaf.
Légumes
Ratatouille
6 personnes
Préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 15 min.
5 courgettes coupées en rondelles, 4 aubergines en cubes, 4 grosses tomates en quartiers,
2 poivrons rouges en dés, 1 poivron vert en lanières, 2 gros oignons hachés, 3 gousses d'ail
pelées en purée, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin, 1 petit bol de
basilic, 1/2 botte de coriandre, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
• Dans la cocotte minute, faites revenir à feu vif les oignons, les dés de poivrons rouges et les
lanières de poivron vert dans 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Quand ils sont dorés,
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