Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
de estragón y coloque los entrecots de juliana. Sazone los bordes de cada papillote con el
fin de verter 1 cucharada sopera de vino blanco y dos cucharadas soperas de zumo de
pomelo-naranja. Añada algunas gotas de limón verde, sale y pimiente.
• Deposite en cada pescado 1 gajo de pomelo, 2 gajos de naranja y 15 g de mantequilla
fresca. Vuelva a cerrar bien los papillotes antes de depositarlos delicadamente en la cesta
vapor.
• En la olla, vierta 70 cl de agua. Coloque la cesta vapor en su soporte asegurándose de que
no está en contacto con el agua. Cierre la olla. Después del silbido de la válvula, baje el
fuego y deje cocer el tiempo indicado. Sumerja la olla en un baño de agua fría para enfriarla
rápidamente antes de abrir.
• Retire la cesta vapor de la ola y deposite delicadamente 1 papillote de juliana en cada plato.
Abra los papillotes en la mesa con ayuda de tijeras y sirva eventualemnte acompañado de
una ensalada de aguacates.
Cerdo
Asado de cerdo (cocción de base)
4 personas
Preparación: 20 min.
Tiempo de cocción : 18 min.
1 kg de brazuelo de cerdo deshuesado o de espinazo (conservar los huesos), 2 zanahorias
cortadas en grandes trozos, 3 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 ramillete de hierbas, 30g de
mantequilla, 2 vasos de vino blanco, 1 cucharada sopera de aceite de cacahuetes, azúcar, sal,
pimienta.
• En la olla, revolver vivamente el asado y los huesos triturados en el aceite y la mantequilla.
Sale y pimiente. Añada el ajo sin pelar, las cebollas, las zanahorias. 1 cucharada sopera de
azúcar en polvo y coloree 5 min. a fuego vico. Vierta el vino blanco y 1 vaso de agua, añada
el ramillete de hierbas. Cierre la olla. Después del silbido de la válvula, baje el fuego y deje
cocer el tiempo indicado..
• Retire el asado y deje reducirse el líquido de cocción en fuego vivo hasta la obtención de un
jugo cubierto. Quite el ramillete de hierbas y los dientes de ajo.
• Corte el asado en amplias lonchas y riéguelas copiosamente de jugo.
Cocido del jefe
4 personas
Preparación: 20 min.
Tiempo de cocción : 20 + 30 min.
1,2 kg de buey (codillo o espaldilla, cola de buey, un poco de plato de chuletas), 2 huesos con
tuétano, 800 g de grandes patatas, 1/2 limón, 1 cebolla picada con 3 clavos, 3 zanahorias, 3
puerros atados, 3 nabos, 1 rama de apio,
4 cucharadas soperas de Porto, 4 rebanadas de pan de campo asadas y ajadas, pepinillos, sal
gorda, sal, pimienta.
• Limpie y pele las legumbres, córtelas en trozos. En la olla, vierta 2 litros de agua y meta la
cebolla, las zanahorias, los puerros, los nabos, el apio-naba, la cabeza de ajo, la rama de
apio y el ramillete de hierbas. Sale y pimiente. Lleve a embullición, luego sumerja allí los
trozos de carne. Cueza 10 min. a fuego lento quitando regularmente la espuma que se
forma en la superficie.
apio-naba, 1 cabeza de ajo, 1 ramillete de hierbas,
ES
45
Publicidad
