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Idiomas disponibles
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Ponga el molde adentro de una bandeja
de aluminio, agregue ½ pulgada de agua
en la bandeja y hornee la torta a baño
María durante 60 a 70 minutos, hasta
que la torta se despegue de los lados del
molde. El centro de la torta no parecerá
cocido. Esto es normal. Retire el molde
del horno, saque el papel de aluminio y
permita que la torta enfríe en el molde.
Refrigérela durante por lo menos 4 horas
antes de servirla. Aderece con chocolate
rallado si lo desea.
* No use huevos fríos. Póngalos en agua
tibia durante 10 minutos antes de usarlos.
Valor nutricional por porción
(basado en 16 porciones):
Calorías 368 (48% de grasa) • carb. 41g
• prot. 8g • gras. 20g • gras. sat. 12g • col. 116mg
• sod. 290mg • calc. 89mg • fibra 1g
Variación: Después de mezclar la crema
de queso, agregue 3 onzas de chocolate
blanco picado y 3 onzas de chocolate
semi-amargo picado. Mezcle a velocidad
1 durante 15 segundos.
Pastel esponjoso de cítricos
Sabroso pastel con gusto a limón y nara-
nja. El pastel esponjoso se prepara con
aceite en vez de mantequilla, lo cual le
da una consistencia ligera y húmeda.
16-20 porciones
7
huevos grandes
1
cucharadita de jugo de limón
fresco
1½
taza de azúcar granulado
10
2
tazas de harina*
1
cucharada de levadura en
polvo
¼
cucharadita de sal
1
cucharada de corteza de
limón rallada
1
cucharada de corteza de
naranja rallada
¾
taza de jugo de naranja
fresco
½
taza de aceite vegetal (o
aceite de nueces o almendra)
1½
cucharadita de extracto de
vainilla puro
1
cucharadita de extracto de
almendra
azúcar glasé o glaseado de
naranja y chabacano (receta
a continuación)
Precaliente el horno en 325°F. Prepare un
molde de rosca.
Ponga las claras de huevo en un recipiente
grande de acero inoxidable o de cristal.
Bata las claras a velocidad 5 durante 30
segundos. Agregue el jugo de limón. Siga
batiendo durante 3 minutos, agregando
progresivamente ½ taza del azúcar. Siga
batiendo a punto de nieve, 7 minutos en
total. Reserve las claras montadas.
Ponga el azúcar remanente, la harina,
la levadura y la sal en un recipiente
grande. Mezcle a velocidad 1 durante 10
segundos.
Ponga las yemas de los huevos, la
corteza rallada de limón y naranja, el
jugo de naranja, el extracto de limón y el
extracto de almendra en un recipiente
mediano y mézclelos a velocidad 2
durante 30 segundos. Forme un poso
en el centro de los ingredientes secos.
Agregue la mezcla de yemas y mezcle a
velocidad 2 durante 1 minuto.
Agregue 1 taza de las claras montadas a
la mezcla, incorporándolas delicadamente
con una espátula. Agregue el resto de las
claras, en tres partes, e incorpórelas.
Vierta la mezcla en el molde y hornee el
pastel durante 60 minutos, o hasta que
un cuchillo insertado en el pastel salga
seco. Saque el molde del horno y voltéelo
sobre una rejilla. Permita que el pastel
enfríe completamente, en le molde y al
revés, durante 2½ a 3 horas. Remueva el
pastel del molde, despegando los lados
con un largo cuchillo fino. Envuelva el
pastel en una película de plástico. Se
podrá conservar a temperatura ambiente
durante 2 días, o 4 días en el refrigerador
(también lo puede congelar en doble
espesura de película plástica). Espolvoree
un poco de azúcar glasé sobre el pastel
antes de servirlo o sírvalo con glaseado
de naranja y chabacano (receta a
continuación).
* Mezcle la harina antes de medirla para
airearla.
Valor nutricional por porción
(basado en 18 porciones):
Calorías 194 (37% de grasa) • carb. 27g • prot. 3g •
grasa 10g • gras. sat. 1g • colesterol 83mg
• sod. 282mg • calc. 93mg • fibra 0g
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