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Conseils : Notions élémentaires sur le pain
Ingrédients
Deux facteurs contribuent à obtenir une miche parfaite : des ingrédients frais de qualité et des dosages mesurés avec précision.
Farine
Farine tout-usage
Farine qui ne contient pas de poudre à pâte, convenant à la cuisson de
pains « rapides » ou de pains préparés à partir du réglage Quick (Rapide).
La farine à pain convient mieux aux pains à levure organique.
Farine panifiable
La farine à pain (ou panifiable) est l'ingrédient le plus important dans la
fabrication du pain et elle est recommandée dans la plupart des recettes de
pain à levure. Elle a une teneur élevée en gluten et conserve le volume du
pain après la levée. La farine varie selon les régions. Par exemple, la farine
américaine est moulue à partir de blé de printemps dur et la canadienne, de
blé d'hiver dur.
Farine auto-levante
La farine auto-levante contient de la poudre à pâte, utilisée spécialement pour
les gâteaux. N'utiliser pas de farine auto-levante avec de la levure organique.
Farine de blé entier
La farine de blé entier est moulue à partir du grain de blé entier. La teneur
en fibres et la valeur nutritive seront plus élevées si le pain est préparé en
totalité ou en partie avec cette farine. La farine de blé entier est plus dense,
de sorte que les miches peuvent présenter une taille réduite et une texture
plus consistante.
CONSEILS :
Pour vérifier la fraîcheur et l'efficacité de la levure :
• Verser 1 tasse (237 ml) d'eau chaude du robinet dans une tasse à mesurer.
• Ajouter 1 cuillerée à thé (5 ml) de sucre blanc et 1 cuillerée à table
(15 ml) de levure.
• Placer la tasse à mesurer dans un endroit chaud pendant environ
5 minutes.
• La levure fraîche devrait commencer à dégager des bulles ou à
« grossir ». Le cas contraire indique que la levure est stérile ou inactive.
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Autres ingrédients
Oeufs
Les oeufs peuvent améliorer la texture du pain et augmenter sa taille. Les
oeufs doivent être battus et intégrés aux autres ingrédients liquides.
Sel
Le sel est nécessaire pour rehausser la saveur du pain et la couleur de la
croûte. Il sert aussi à restreindre l'activité de la levure.
Matière grasse, beurre et huile végétale
Le shortening et le beurre doivent être incorporés en petits morceaux avant
d'ajouter le liquide.
Sucre
Le sucre constitue de la « nourriture » pour la levure et il accentue le goût
sucré et la couleur du pain. C'est un élément très important pour la levée
du pain. Le sucre blanc est normalement utilisé ; cependant, la cassonade
ou le sucre en poudre peuvent aussi faire partie de certaines recettes.
Eau et autres liquides (toujours ajouter en premier)
L'eau est un ingrédient essentiel dans la préparation du pain. En règle
générale, l'eau doit être à température ambiante. Certaines recettes peuvent
demander du lait ou d'autres liquides. Ne jamais utiliser l'option de Delay
Timer (mise en marche différée) avec une recette contenant du lait.
Levure
La levure est un organisme vivant et elle doit être conservée au
réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur. Elle a besoin des hydrates de
carbone du sucre et de la farine pour se nourrir.
La levure utilisée dans les recettes pour machine à pain est vendue sous
différentes désignations : levure pour machine à pain (meilleur choix),
levure sèche active ou levure à action rapide.
Avant l'utilisation, vérifier la date d'expiration de la levure. Remettre
immédiatement au réfrigérateur après chaque usage.
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