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3. El proceso de cocción carne "Braseado"
El proceso de cocción "Braseado" se presta para la cocción de carnes y aves que han de estofarse
en fondo o salsa. La fase automática de temperatura mantenida permite la cocción de los
productos también en el proceso nocturno.
3.1. Preparación
> Coloque los alimentos condimentados (carne en rollo, carne para guiso o estofado) en un
contenedor profundo (60 mm) con esmalte de granito.
> Si desea una salsa sustanciosa coloque verduras ya doradas y tomate concentrado por debajo de
la carne.
> Deje suficiente espacio entre las piezas de carne para que todas se doren uniformemente y
adquieran un buen aroma. No incorpore el puerro o verduras que se doren fácilmente al principio
de la cocción.
> Enharine un poco los productos antes de sellarlos, para que la salsa espese ligeramente.
Consejo:
Las mirepoix ya doradas se prestan también para braseado en el SelfCookingCenter
que en este caso podrá brasear los productos en un contenedor de acero inoxidable.
3.2. Los ajustes
3.2.1. El sellado automático
> Con la selección del nivel de sellado de bajo a alto se determina
la intensidad de sellado y la intensidad de dorado conveniente.
> Los productos marinados o condimentados con pimentón, concentrados y hierbas aromáticas se
doran más pronto y más intensamente. En este caso conviene seleccionar un nivel de dorado más
bajo.
Estofado con mirepoix
Seleccionar "Carne"
5 Senses, ya
®
sin
Asado
Plancha
tradicional
Asado
Parrilla
crujiente
Asado
Empanados
nocturno
Cocción noc-
Braseado
turna al vapor
Seleccionar "Braseado"
RATIONAL |
alta
13
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