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Idiomas disponibles
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tempi di cottura e sicurezza dei cibi
Usare i tempi di cottura suggeriti solo come guida
Cuocere la carne, il pollame e derivati (carne macinata, hamburger, ecc.) fino a quando i liquidi
che fuoriescono sono trasparenti. Cuocere il pesce fino a quando è completamente opaco
all'interno. Le patatine fritte e altri vegetali devono essere croccanti.
patate a bastoncino (pommes frites)
Usare patate della varietà Re Edoardo, Violetta, Pifferaio Maris, Ceasar o Desirée.
• Pelare, tagliare, sciacquare, sgocciolare e asciugare accuratamente. Non disporre nel cestello
più di due strati di patate a bastoncino alla volta. Per ottimi risultati, cuocere in due fasi:
fase 1 – friggere per 5-10 minuti (a seconda della quantità) a 170°C. Quando le patatine sono
dorate, e la parte esterna è asciutta, sollevare il cestello e lasciare sgocciolare e raffreddare
l'alimento.
fase 2 – friggere per 2-4 minuti a 190°C. Quando le patatine sono di colore bruno-dorato e
croccanti, togliere dall'olio e asciugare in un colabrodo rivestito di carta da cucina.
patate a bastoncino surgelate (pommes frites)
In genere non richiedono due fasi di cottura. Seguire le istruzioni sulla confezione.
altre verdure
Molte verdure sono adatte alla frittura a immersione – anelli di cipolla, funghi, fiori di cavolfiore.
Possono essere cotte sia fresche che surgelate, preferibilmente impanate.
alimento surgelato
• L'alimento surgelato raffredda l'olio velocemente, quindi friggere un solo strato alla volta.
• Rimuovere il ghiaccio o l'acqua in eccesso prima di immergere l'alimento nell'olio.
• Tenere i pezzi separati perché non restino attaccati.
• Impostare la temperatura più alta e abbassare lentamente il cestello nell'olio per ridurre la
schiuma.
• Nel cuocere cibi confezionati, seguire le istruzioni riportate sulla confezione o sull'etichetta.
pesce – fresco
Il pesce ha un elevato contenuto di acqua. Asciugare con uno strofinaccio da cucina e impanare
prima di cuocere. Usare intero o tagliare a filetti, cotolette o a fette.
filetti, ghiozzi, scampi
torte di pesce
bianchetti
pesce – surgelato
Il pesce preimpanato può essere cotto surgelato. Seguire le istruzioni sulla confezione.
platessa
filetti
ghiozzi
scampi
torte di pesce – piccola
torte di pesce – medio/grande
bianchetto
carne
Solo la carne fresca o sgelata è adatta alla frittura a immersione. Impanare con uovo e pane
grattato o pastella.
fette
braciole/costolette – piccolo/grande
uova fritte alla scozzese
crocchette, polpette
Cotoletta alla milanese (a seconda dello spessore)
temperatura (°C)
190
190
190
temperatura (°C)
190
170
190
170
170
170
190
temperatura (°C)
190
170
170
190
170
29
tempo (minuti)
3-4
3-4
1-2
tempo (minuti)
5-6
10-15
3
3-5
3
4-5
2-3
tempo (minuti)
3
10/15
10
6
3-8
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