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C GUÍA DE COCCIÓN
33 Al añadir los alimentos al aceite se reduce la temperatura de este.
34 Si añade pocos alimentos, la temperatura se recuperará rápidamente y los alimentos se
cocinarán de forma adecuada.
35 Cuando pone comida en el aparato, debe ver burbujas despedidas.
36 Esto es vapor, formado cuando la humedad dentro de la comida se calienta.
37 El vapor que viene de la comida previene que el aceite empape la comida.
38 Los alimentos se cocinan uniformemente, sólida y crujiente.
39 Si añade demasiados alimentos, la temperatura no se recuperará y los alimentos absorberán
el aceite.
C CAPAS
40 Cubra todos los alimentos, excepto aquellos altos en almidón, como patatas o rosquillas. La
capa protege la comida, ayuda a prevenir que caigan jugos en el aceite, y da un resultado
más crujiente. Generalmente, las capas no se adhieren a los alimentos congelados
harina sazonada
41 Las capas gruesas no se adhieren bien a alimentos húmedos/mojados, así pues, cúbralos
primero en harina sazonada. Úsela para cubrir pescado pequeño oleoso como pescaditos.
huevo y pan rallado
42 Popular en pescado, pollo y huevos, da un atractivo y crujiente exterior. Ideal para alimentos
que se van a servir fríos ya que se mantiene crujiente durante horas.
• Cúbralo en harina sazonada para secar la comida. Mójelo en un huevo batido, luego en pan
rallado y repítalo hasta que esté completamente cubierto, luego sacúdalo para que caiga el
exceso.
• El pan rallado fresco da una apariencia áspera. Haga pan rallado seco cociendo trozos de pan
hasta que se doren y triturándolos hasta obtener una migas finas.
g = gramos
ml = mililitros
p = pizca
pasta de rebozar básica
100g harina con levadura 1 p sal
Espolvoree la harina en un bol. Añada la sal. Justo antes de que sea necesario, remueva
suficiente agua como para formar una pasta para rebozar suave.
pasta de rebozar buñuelos básica
100g harina con levadura 1 t aceite vegetal
agua
Espolvoree la harina en un bol. Añada la sal. Bátalo en el aceite. Justo antes de que sea necesario,
remueva suficiente agua como para formar una pasta para rebozar suave.
pasta de rebozar buñuelos elaborada
100g harina
1 e
El líquido puede ser agua, leche, cerveza, agua con gas, etc.
Separe el huevo. Espolvoree la harina en un bol. Añada la sal. Agregue la yema del huevo y
luego el líquido. Bátalo en el aceite. Justo antes de que sea necesario, bata la clara de huevo y
devuélvalo a la pasta para rebozar.
pasta de rebozar china crujiente
1 t aceite vegetal
1 E
t = cucharada pequeña (5ml)
T = cucharada (15ml)
1 T aceite vegetal
150ml liquido
2 t levadura en polvo
1 p sal
e = huevo, mediano (53-63 g)
E = huevo, grande (63-73 g)
agua
1 p sal
1 p sal
75g harina de maíz
agua
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