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Otra manera de carbonatar, que es la que sugerimos es por sobrepresión. Si bien en la tabla anterior se
vio cual era la presión para las distintas temperaturas para lograr la saturación deseada, esa tabla co-
rresponde al equilibrio, logrado por tiempo o por agitación.
Para lograr carbonatar la cerveza por sobrepresión vamos a seguir los siguientes pasos.
1. Lavar y esterilizar el Barril de Cerveza previo a su llenado.
2. Revisar que todas las guarniciones y ORING del tanque estén en buen estado.
3. Llenar el tanque con la Cerveza a carbonatar, dejar siempre al menos un 15 a 20% de espa-
cio libre en el tanque.
4. Darle presión al tanque (1 kg/cm2 o lo que haga falta) para efectuar el buen cierre de la ta-
pa, chequear que no haya pérdidas de gas.
5. Liberar el gas y volverlo a presurizar un par de veces para garantizar el barrido de aire que
puede haber quedado en el espacio libre del tanque. Termine esta operatoria con el tanque
presurizado a 2 kg/cm2 para garantizar estanqueidad y comenzar el proceso de carbonata-
ción.
6. Colocar el tanque en heladera o freezer para su enfriado (0 – 2ºC) recomendado máximo
4ºC, para poder trabajar a bajas presiones.
7. Cuando la cerveza haya alcanzado la temperatura fijada, retirar el barril de la heladera, co-
nectar el gas por la conexión de salida de cerveza, esto nos permitirá ingresar gas por el fon-
do, logrando un burbujeo que nos facilitará la carbonatación. Vamos a abrir la reguladora y
vamos a ir subiendo el gas a 200 gr y dejar que burbujee, cuando se equilibra y para el bur-
bujeo, le damos otros 200 gr, de presión y repetimos la operatoria anterior, vamos a seguir
repitiendo hasta que llegamos a los 3 kg de presión. Cuando llegamos a este valor finaliza la
carbonatación.
8. Colocar el tanque nuevamente en le heladera y controle cada 6/8 horas que la presión no
haya bajado. Si bajo conectar nuevamente el tubo y compensar el gas hasta 1 kg. Si la pre-
sión está por encima de 1 kg, puede haber sobrecarbonatación y en ese caso hay que liberar
gas.
9. Dejar estacionar dentro de la heladera/freezer 24 a 48 horas para que se asiente la espuma.
10. Una vez transcurridos las 48 hs, en función de la temperatura de la cerveza fijar la presión
en el equilibrio según la tabla siguiente:
22 | w w w . m i n i c e r v e c e r i a . c o m
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