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Ejemplo: Para 2.5 Volúmenes
•
0º C – 570 gramos/cm2
•
2º C - 720 gramos/cm2
•
4º C – 860 gramos/cm2
•
6º C – 1 kg/cm2
11. Para servir la cerveza ajustar la presión de acuerdo al equipo que se tenga. En general para
choperas con serpentinas 1 kg, para tiraje directo entre 0.3 y 0.5 kg.
Carbonatación natural
Se puede carbonatar un barril como si fuera una gran botella, es decir usar el mismo método de refer-
mentación con azucares para carbonatar.
1. Lavar y esterilizar el Barril de Cerveza previo a su llenado.
2. Revisar que todas las guarniciones y ORING del tanque estén en buen estado.
3. Colocar en el tanque el almíbar de azúcar, preparando si es azúcar de caña 5 a 6 gr, por litro
de cerveza, si azúcar de maíz 6 a 7 gr. El almíbar se prepara con 2,5 a 3 veces de agua la can-
tidad de azúcar y le damos un hervor. Luego se deja atemperar debajo de 30 grados.
4. Llenar el tanque con la Cerveza a carbonatar, dejar siempre al menos un 15 a 20% de espa-
cio libre en el tanque.
5. Darle presión al tanque (0,5 kg/cm2 o lo que haga falta) para efectuar el buen cierre de la
tapa, chequear que no haya pérdidas de gas.
6. Liberar el gas y volverlo a presurizar un par de veces para garantizar el barrido de aire que
puede haber quedado en el espacio libre del tanque. Termine esta operatoria con el tanque
presurizado a 0,5 kg/cm2 para garantizar estanqueidad y comenzar el proceso de carbona-
tación.
7. Dejar el barril en un ambiente de temperatura constante de 18 a 20 grados. El proceso de
carbonatación puede llevar de 7 a 21 días, dependiendo de la cantidad de levadura en sus-
pensión que tenga la cerveza.
8. Una vez finalizada la carbonatación, se puede verificar con un manómetro debería estar en
aproximadamente 1,5 kg.
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