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ATENCIÓN: ABRA SIEMPRE LA OLLA A PRESIÓN CON PRECAUCIÓN.
MANTENGA LA CARA Y EL CUERPO A CIERTA DISTANCIA YA QUE
AÚN PUEDE QUEDAR VAPOR CALIENTE DE LA COCCIÓN DENTRO
DE LA OLLA.
ATENCIÓN: NUNCA COLOQUE LA OLLA A PRESIÓN DENTRO DE UN
HORNO CALIENTE.
13. MÉTODOS DE LIBERACIÓN DE VAPOR
Una vez transcurrido el tiempo de cocción necesario, retire la olla del fuego. Utilice cualquiera
de las modalidades de liberación de presión detalladas a continuación de acuerdo con las
instrucciones de la receta que esté siguiendo.
- Liberación natural de presión:
de la cantidad de alimentos y líquido que haya en el interior de la olla, este método puede
variar entre 10 y 15 minutos. Una vez que la olla se haya enfriado, retire la válvula giratoria
(22) para liberar la presión. (Fig. 8.1) Si todavía queda algo de presión en el interior de la olla,
ésta será expulsada a través de la chimenea (23).
- Reducción rápida de presión:
Una vez haya bajado la presión, retire la válvula giratoria (22) (Fig. 8.1) y espere a que el
vapor se haya disipado completamente. Este método se utiliza cuando es necesario liberar
la presión lo antes posible. Principalmente en la preparación de verduras, mariscos u otros
alimentos delicados que se cocinan en exceso con facilidad.
Una vez que la presión ha sido liberada, abra la olla
girando el pomo (33) en sentido contrario a las agujas
del reloj hasta que la ballesta (35) quede en la posición
más baja que pueda llegar. (Fig. 8.2) Deslice la tapa
horizontalmente hasta retirarla completamente. (Fig.
8.3) Tenga cuidado al abrir la tapa ya que aún puede
salir vapor caliente del interior de la olla.
Una vez que la presión ha sido liberada completamente,
mueva la olla suavemente antes de abrir la tapa,
especialmente tras la cocción de arroces, purés,
alimentos con alto contenido en grasa o salsas. Esto
evitará que dichos alimentos le salpiquen cuando abra
la tapa.
Nunca fuerce la tapa para abrirla.
Retire la olla de la fuente de calor y déjela enfriar. Dependiendo
Con la olla en el fregadero, deje correr agua fría sobre la tapa.
FIG.7
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