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Ejemplo de aplicación: aves.
Muslos de pollo
ahumados.
Ingredientes
Preparación
Remoje los muslos de pollo en salmuera
para 10 raciones
durante 24 horas. Tras el remojo en salmuera,
deje secar los muslos de pollo durante
› 10 muslos de pollo
12 horas sobre una rejilla de acero al cromo-
› Salmuera al 6 %:
níquel en la cámara frigorífica.
120 g de sal, 2 litros
de agua
Llene el VarioSmoker con virutas de madera,
› Sal, azúcar glas,
colóquelo en su iCombi Pro en una bandeja
madras de curry y
encima de los alimentos que va a cocinar
pimentón en polvo
y cierre la puerta de la cámara de cocción.
(dulce)
Seleccione el ajuste mencionado que resulte
› Virutas de madera de
adecuado para su sistema de cocción. El
manzano
programa se inicia automáticamente en el
iCombi Pro.
Mientras tanto, sazone los muslos de pollo con
sal, azúcar glas, madras de curry y pimentón en
polvo (dulce) y utilice una bandeja para asar y
hornear para la cocción.
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Ajustes del iCombi Pro
Proceso de cocción
Ahumar aves
en caliente
Ajustes del iCombi Classic
Preahumado
30 °C
18 min
30 %
Nivel 4
Accesorio
› Bandeja para asar y hornear
RATIONAL
Paso 1
140 °C
84 °C
100 %
Nivel 2
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