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Ejemplo de aplicación: carnes.
Carne de falda
ahumada.
Ingredientes
Preparación
Unte la carne del pecho de vacuno con sal y
para 35 raciones
pimienta molida.
› 7 kg de carne de falda
Llene el VarioSmoker con virutas de madera,
de vacuno (punta y
colóquelo en su iCombi Pro en una bandeja
parte plana de la falda)
encima de los alimentos que va a cocinar
› Sal, pimienta
y cierre la puerta de la cámara de cocción.
› Virutas de madera de
Seleccione el ajuste mencionado que resulte
nogal
adecuado para su sistema de cocción. El
programa se inicia automáticamente en el
iCombi Pro.
Utilice un recipiente de granito esmaltado para
la cocción.
30
Ajustes del iCombi Pro
Proceso de cocción
Ahumar a baja
temperatura
Ajustes del iCombi Classic
Preahumado
30 °C
18 min
30 %
Nivel 2
Paso 1
140 °C
60 min
100 %
Nivel 2
Accesorio
› Recipiente de granito
esmaltado RATIONAL
Paso 2
110 °C
72 °C
80 %
Nivel 2
Consejo:
Cocción manual:
También es posible con la
cocción Delta-T.
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