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Ejemplo de aplicación: pescados.
Salmón ahumado.
Ingredientes
Preparación
para 64 raciones
Remoje los lomos de salmón en salmuera durante
8 horas el día anterior. Seque bien el pescado
después de remojarlo en la salmuera, déjelo secar
› 8 mitades de salmón
en la cámara frigorífica durante 12 horas.
› Salmuera al 3 %:
120°g de sal, 4°litros
Llene el VarioSmoker con virutas de madera,
de agua
colóquelo en su iCombi Pro en una bandeja
› Piel de limón, de lima
encima de los alimentos que va a cocinar y cierre
y de naranja sin tratar
la puerta de la cámara de cocción. Seleccione el
› Virutas de madera de
ajuste mencionado que resulte adecuado para
manzano
su sistema de cocción. El programa se inicia
automáticamente en el iCombi Pro.
Mientras tanto, sazone el salmón con la mezcla de
especias complementándola con otras especias
según lo desee y utilice una bandeja para asar y
hornear RATIONAL adecuada para la cocción.
En cuanto el VarioSmoker empiece a ahumar y
su sistema de cocción RATIONAL le indique que
lo cargue, introduzca el salmón en la cámara de
cocción y cierre la puerta de la cámara de cocción.
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Ajustes del iCombi Pro
Proceso de cocción
Ahumar
Accesorio
› Bandeja para asar y hornear
RATIONAL
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