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Ejemplo de aplicación: carnes.
Ingredientes
para 18 raciones
Aguja y paletilla de
cerdo (Pulled Pork).
› 3 kg de cuello y
paletilla de cerdo
› 60 g de pimiento rojo
› 2 cucharaditas de
Preparación
Mezclar todos los ingredientes antes de
pimienta de cayena
› 4 cucharaditas de
untar uniformemente la carne de cerdo con
gránulos de ajo
la mezcla. Déjela en el frigorífico durante
› 2 cucharaditas de
12 horas.
pimienta negra
Llene el VarioSmoker con virutas de madera,
› 2 cucharaditas de sal
colóquelo en su iCombi Pro en una bandeja
› 2 cucharadas de
encima de los alimentos que va a cocinar
azúcar moreno
y cierre la puerta de la cámara de cocción.
› 2 cucharaditas de
Seleccione el ajuste mencionado que resulte
comino
adecuado para su sistema de cocción. El
› 2 cucharaditas de
programa se inicia automáticamente en el
gránulos de cebolla
iCombi Pro.
› 1 cucharadita de
jengibre en polvo
Utilice un recipiente de granito esmaltado para
› Virutas de madera de
la cocción.
nogal o roble
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Ajustes del iCombi Pro
Proceso de cocción
Estofar y ahumar
Ajustes del iCombi Classic
Preahumado
30 °C
18 min
30 %
Nivel 2
Paso 1
150 °C
20 min
80 %
Nivel 3
Paso 3
110 °C
60 min
100 %
Nivel 2
Consejo:
Cocción manual:
También es posible con la
cocción Delta-T.
Precalentar
150 °C
100 %
Nivel 3
Paso 2
110 °C
83 °C
100 %
Nivel 3
Accesorio
› Recipiente de granito
esmaltado RATIONAL
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