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Ejemplo de aplicación: carnes.
Costillas ahumadas.
Ingredientes
Preparación
para 12 raciones
Mezcle los ingredientes para la pasta de
especias y unte las costillas uniformemente
con esta pasta; al hacerlo, sazone el lado de la
› 12 costillas
carne más que el lado del hueso.
› 12 cucharadas de
mostaza medio picante
Llene el VarioSmoker con virutas de madera,
› 12 cucharadas de salsa
colóquelo en su iCombi Pro en una bandeja
Worcester
encima de los alimentos que va a cocinar
› 12 cucharaditas de sal
y cierre la puerta de la cámara de cocción.
marina gorda
Seleccione el ajuste mencionado que resulte
› 12 cucharaditas de
adecuado para su sistema de cocción. El
azúcar de caña
programa se inicia automáticamente en el
› 12 cucharaditas de
iCombi Pro.
guindilla en polvo
Utilice la parrilla de costillas para la cocción.
› 6 cucharaditas de ajo
en polvo
› 6 cucharaditas de
pimienta negra recién
molida
› Virutas de madera de
manzano
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Ajustes del iCombi Pro
Proceso de cocción
Estofar y ahumar
Ajustes del iCombi Classic
Precalentar
Paso 1
130 °C
50 %
Nivel 3
121 °C
Ahumar
Precalentar
Se puede
ahumar
continuamente.
260 °C
40 %
Nivel 3
Accesorio
› Bandeja para asar y hornear
RATIONAL
Glasear
Marinar las
costillas.
150 min
50 %
Nivel 3
Paso 2
255 °C
150 min
40 %
Nivel 3
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