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Ejemplo de aplicación: pescados.
Truchas y caballas
ahumadas en caliente.
Ingredientes
Preparación
Deje las truchas en salmuera durante 8 horas el día
para 16 raciones
anterior. Tras este remojo en salmuera, seque bien
el pescado, póngalo en la cámara frigorífica y déjelo
› 8 truchas
secar allí durante 12 horas.
› Salmuera al 3 %:
120 g de sal, 4 litros
Llene el VarioSmoker con virutas de madera,
de agua
colóquelo en su iCombi Pro en una bandeja encima
› Bayas de enebro,
de los alimentos que va a cocinar y cierre la puerta
hojas de laurel,
de la cámara de cocción. Seleccione el ajuste
pimienta en grano,
indicado a continuación que resulte adecuado
granos de pimienta de
para su sistema de cocción. El programa se inicia
Jamaica
automáticamente en el iCombi Pro.
› Virutas de madera
Mientras tanto, sazone las truchas según lo desee y
de haya o de nogal
use una bandeja de rejilla para la cocción.
americano
En cuanto el VarioSmoker empiece a ahumar y su
vaporizador combinado RATIONAL le indique que
lo cargue, introduzca el salmón en la cámara de
cocción y cierre la puerta de la cámara de cocción.
Puede colocar el pescado en una rejilla de acero al
cromo-níquel o colgarlo en un gancho en la cámara
de cocción.
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Ajustes del iCombi Pro
Proceso de cocción
Ahumar pescados
en caliente
Ajustes del iCombi Classic
Preahumado
Paso 1
150 °C
30 %
Nivel 3
150 °C
Accesorio
› Rejilla de acero al cromo-
níquel RATIONAL
65 °C
100 %
Nivel 3
13
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