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Ejemplo de aplicación: verduras.
Boniatos ahumados.
Ingredientes
Preparación
Pele los boniatos y córtelos en dados. Primero,
› 1 kg boniatos
cocínelos al vapor durante 15 minutos. Tras
› Sal
la cocción al vapor, deje que se enfríen y
› Virutas de madera de
seguidamente séquelos.
manzano
Llene el VarioSmoker con virutas de madera,
colóquelo en su iCombi Pro en una bandeja
encima de los alimentos que va a cocinar
y cierre la puerta de la cámara de cocción.
Seleccione el ajuste mencionado que resulte
adecuado para su sistema de cocción. El
programa se inicia automáticamente en el
iCombi Pro.
Utilice un recipiente de granito esmaltado para
la cocción.
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Ajustes del iCombi Pro
Proceso de cocción
Ahumar guarniciones
en caliente
Ajustes del iCombi Classic
Preahumado
30 °C
18 min
30 %
Nivel 2
Accesorio
› Recipiente de granito
esmaltado RATIONAL
Paso 1
140 °C
20 min
100 %
Nivel 2
Consejo:
Cocción manual:
También es posible con la
cocción Delta-T.
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