Cocción; Modo Manual; B2 Selección Del Modo De Cocción - Retigo Blue Vision 2E0623IA Manual De Uso

Manual de uso | Hornos combinados Blue Vision | 04 COCCIÓN | 4.1 MODO MANUAL
04 COCCIÓN

4.1 MODO MANUAL

Esta opción es para los usuarios que desean configurar los parámetros del
proceso de cocción exactamente según sus necesidades. Fije los parámetros
de cocción manualmente según sus propios criterios y experiencia.
Si pulsa la opción A2 aparecerá el Modo manual (B).
B1 PRECALENTAMIENTO DE LA
CÁMARA DE COCCIÓN
Apagado
Encendido
El valor debajo del símbolo se ajusta
en la fábrica 15 °C por encima de la
temperatura del proceso de cocción
establecida por usted (B5). Esto
significa que, al fijar manualmente la
temperatura del proceso de cocción
con el precalentamiento activo, la
temperatura de precalentamiento
aumenta automáticamente 15 °C.
La única excepción es el modo de
vapor, en el que la temperatura de
precalentamiento corresponde a la
temperatura establecida del proceso.
El valor de aumento puede cambiarse
en la configuración del usuario (
AJUSTES/7.1/Cocción/
Precalentamiento/Aumento de la
temperatura).
El valor de precalentamiento también
puede cambiarse manualmente en
un rango de entre 30 °C y 300 °C
manteniendo pulsado el símbolo de
precalentamiento. Esto permite la
creación de un programa con una
fase individual con precalentamiento
automático y un valor preciso de
temperatura. Una vez comenzado,
si la temperatura de la cámara de
cocción es considerablemente
menor, es posible abrir la puerta sin
que el ventilador deje de girar. El
ventilador seguirá funcionando a las
RPM estándar y soplará aire caliente
fuera de la cámara. En cuanto la
temperatura de la cámara alcance
la temperatura de precalentamiento
establecida, el ventilador se detendrá
automáticamente.
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B2 SELECCIÓN DEL MODO DE
COCCIÓN
AIRE CALIENTE
Sustituye la cocción en sartén, horno,
freidora, etc.
Rango de temperatura: 30-300 °C
AIRE CALIENTE CON VAPOR (MIXTO)
Sustituye la cocción que requiere
rociar con líquido para mantener un
cierto porcentaje de humedad cuando
se cocina con aire caliente, etc.
La cantidad de vapor en la cámara de
cocción puede ajustarse moviendo el
control deslizante o tocando el valor
de porcentaje y escribiéndolo con el
teclado numérico.
Rango de temperatura: 30-300 °C
MODO DE VAPOR
Sustituye la cocción con agua.
Rango de temperatura: 30-130 °C
CALENTAMIENTO EN EL PLATO
Para calentar la comida que se ha enfriado
Rango de temperatura: 80-180 °C
TOQUE dorado
Toque final controlado mediante el
horneado a elevada temperatura, para
lograr platos coloridos y crujientes.
Rango de temperatura: 180-250 °C
COCINAR y MANTENER
Una vez que la cocción ha
finalizado, la fase del sistema cambia
automáticamente para mantener la
comida a 75 °C. Cuando el proceso de
cocción finaliza con una temperatura
determinada en el centro del alimento
y dicha temperatura es inferior
a 75 °C, en la fase de mantenimiento
el horno combinado cambia la
temperatura automáticamente a la del
centro del alimento.
B3 CONTROL DE LA HUMEDAD
El modo de AIRE CALIENTE se
muestra con el símbolo de una
válvula. Si mueve o toca la barra de
desplazamiento, podrá hacer los
siguientes ajustes:
Válvula totalmente abierta: ventilación
continua de la humedad en la cámara
de cocción.
El sistema controla la apertura/cierre
de la propia válvula de acuerdo con el
porcentaje de humedad fijado.
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