Weber SMOKEY MOUNTAIN COOKER Guia Del Propietario página 101

L'utilizzo di vari tipi di legno duro conferirà al cibo aromi differenti. Si consiglia di fare
qualche prova per trovare il tipo di legno duro, o la combinazione di legni duri che si
preferisce. Iniziate con una piccola quantità di legnetti: potrete sempre aggiungerne in
base ai vostri gusti.
TIPO DI LEGNA
Albero Hickory (Noce Aroma pungente, affumicato, simile al bacon.
americano)
Albero di Pecan Aroma intenso e più sottile dell'hickory, ma simile nel gusto.
Brucia a basse temperature, ideale per un'affumicatura a fuoco molto
basso.
Robinia (equivalente
Aroma più dolce e delicato rispetto all'hickory.
europeo del Mesquite
Tende a bruciare ad alte temperature, usare con cautela.
americano)
Ontano Aroma delicato che esalta le carni più leggere.
Acero Aroma leggermente affumicato e un po' dolce.
Ciliegio Aroma affumicato, leggermente dolce e fruttato.
Melo
Aroma affumicato, fruttato, leggermente dolce ma intenso.
Evitare legni morbidi e resinosi come pino, cedro e pioppo.
Le informazioni fornite sul taglio, lo spessore, il peso, le quantità di carbone e i tempi di
cottura sono puramente indicative. I tempi di cottura dipendono da fattori quali l'altitudine,
la presenza di vento, la temperatura esterna e il grado di cottura desiderato.
PESCE
Intero, piccolo barbecue pieno
Intero, grande 1,3-2,7 kg
Aragosta e gamberi barbecue pieno
POLLAME
Pollo, intero 2,2 kg
Tacchino, intero 3,6-5,4 kg
Tacchino, intero 5,4-8 kg
Anatra, intera 1,3-1,8 kg
MAIALE
Arrosto di maiale 1,8-3,6 kg
Costine di maiale barbecue pieno
Prosciutto, fresco intero 4,5-8 kg
Spalla di maiale 1,8-3,6 kg
MANZO
Punta di petto di manzo 2,2-2,7 kg
Arrosto di agnello, cervo 2,2-3,2 kg
Selvaggina in pezzi grandi 3,2-4 kg
Costolette di manzo barbecue pieno
GUIDA ALL'AFFUMICATURA
CARATTERISTICHE
AVVERTENZA: non utilizzate in nessun caso legno trattato o che abbia subito trattamenti chimici.
QUANTITÀ DI CARBONE
PESO
47
CM
50 bricchetti
50 bricchetti
50 bricchetti
QUANTITÀ DI CARBONE
PESO
47
CM
100 bricchetti
100 bricchetti
100 bricchetti
100 bricchetti
QUANTITÀ DI CARBONE
PESO
47
CM
100 bricchetti
50 bricchetti
100 bricchetti
100 bricchetti
QUANTITÀ DI CARBONE
PESO
47
CM
100 bricchetti
100 bricchetti
100 bricchetti
50 bricchetti
Esercitatevi con diversi tipi e quantità di legna. Per insaporire, potete aggiungere al
carbone anche foglie di alloro, spicchi d'aglio, foglie di menta, scorza di limone o arancia
e spezie varie. Annotate tutto ciò che utilizzate; è facile dimenticare quel che si è fatto la
volta precedente.
Maiale, pollo, manzo, selvaggina, formaggi.
Maiale, pollo, agnello, pesce, formaggi.
Quasi tutte le carni, specialmente il manzo. Quasi tutte le verdure.
Salmone, pesce spada, storione, altri pesci.
È ottimo anche con pollo e maiale.
Pollame, verdure, prosciutto
Provate a mischiare l'acero con il tutolo di mais per affumicare il prosciutto
o il bacon.
Pollame, selvaggina da penna, maiale.
Manzo, pollame, selvaggina da penna, maiale (specialmente prosciutto)
Se non diversamente indicato, i tempi di cottura si riferiscono alla cottura media di carne
di manzo. I tempi di cottura indicati si riferiscono a cibi completamente scongelati.
TEMPO DI
COTTURA
57
CM
75 bricchetti 1 - 1ora e ½
75 bricchetti 3 - 4 ore
75 bricchetti 1 ora
TEMPO DI
COTTURA
57
CM
150 bricchetti 2½ - 3½ ore
150 bricchetti 4 - 5 ore
150 bricchetti 8 - 10 ore
150 bricchetti 2 - 2 ore e ½
TEMPO DI
COTTURA
57
CM
150 bricchetti 5 - 6 ore
75 bricchetti 4 - 6 ore
150 bricchetti 8 - 12 ore
150 bricchetti 8 - 12 ore
TEMPO DI
COTTURA
57
CM
150 bricchetti 6 - 8 ore
150 bricchetti 5 - 6 ore
150 bricchetti 6 - 8 ore
75 bricchetti 6 - 7 ore
ABBINAMENTI
TEMPERATURA INTERNA/
LEGNETTI GRADO DI COTTURA
2 - 4 si sfalda con la forchetta
2 - 4 si sfalda con la forchetta
2 - 4 sodo e rosa
TEMPERATURA INTERNA/
LEGNETTI GRADO DI COTTURA
1 - 3
(74 °C) cottura media
2 - 4
(74 °C) cottura media
3 - 5
(74 °C) cottura media
3 - 4
(82 °C) cottura media
TEMPERATURA INTERNA/
LEGNETTI GRADO DI COTTURA
3 - 5 (76 °C) ben cotto
2 - 4 la carne inizia a staccarsi dalle ossa
2 - 4
(76 °C) ben cotto
3 - 5
(88 °C) ben cotto
TEMPERATURA INTERNA/
LEGNETTI GRADO DI COTTURA
3 - 5
(88 °C) ben cotto
3 - 5
(71 °C) cottura media
3 - 5
(76 °C) ben cotto
2 - 4
(71 °C) ben cotto
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