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Relâcher la pression, retirer le couvercle et ajouter les haricots. Cuire à découvert 5
minutes. Servir.
RAGOÛT AUX FRUITS DE MER CIOPPINO
Portions : 8
2
Réglage :
Temps de cuisson à l'autocuiseur : 6 minutes
INGRÉDIENTS
6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 oignons moyens, hachés, 1 gros bulbe de fenouil,
finement haché, 8 gousses d'ail, hachées, 6 feuilles de laurier, 2 cuillères à thé d'origan
séché, 1 cuillère à thé de flocons de piment rouge, 3 tasses de vin blanc sec, 2 boîtes
(28 onces) de tomates en dés avec le jus, 2 bouteilles (8 onces) de jus de palourde, 2
livres de filets d'aiglefin ou de morue sans la peau, coupés en morceaux de 1 pouce, 2
livres de moules, brossées et ébarbées, 2 livres de grosses crevettes crues, décortiquées,
feuilles de basilic hachées et persil haché fin, pour servir.
PRÉPARATION
Chauffer l'huile dans l'autocuiseur à feu moyen. Ajouter l'oignon, le fenouil, l'ail, les
feuilles de laurier, l'origan et les flocons de piment rouge.
Assaisonner de sel et de poivre noir et faire revenir jusqu'à ce que tendre. Ajouter le
vin blanc et réduire de moitié. Ajouter les fruits de mer.
Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur commence à s'échapper, baisser le feu; cuire
6 minutes.
Retirer du feu, relâcher la pression et enlever le couvercle. Goûter et ajouter du sel et
du poivre noir, au besoin.
Servir dans des bols à soupe. Garnir de basilic et de persil. Servir avec du pain
croustillant.
SOUPE POULET ET NOUILLES CAMPAGNARDE
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson à l'autocuiseur : 19 minutes sous pression
2
Réglage :
Donne : 8 portions
INGRÉDIENTS
4 poitrines de poulet fendues avec les os et la peau, environ 3 livres, 16 tasses (4 pintes)
d'eau, 4 gros poireaux (ou 2 gros oignons), bien lavés pour enlever la saleté et la
poussière, les parties blanches et vert pâle seulement, en tranches minces, 6 carottes,
pelées et coupées en rondelles de ¼ pouce, 6 branches de céleri, coupées en tranches
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