Métodos De Enlatado; Método Del Agua Hirviendo - T-Fal P31052 Guia Del Usuario

Seleccionar el tiempo de procesamiento correcto para el tamaño de los recipientes,
el método y la altitud
De conformidad con la "Guía completa para el enlatado casero" del Departamento de
Agricultura de EE. UU., Boletín Informativo de Agricultura n°. 539, (revisado en 2015),
se necesita más tiempo de procesamiento para la mayoría de los alimentos crudos y
para recipientes de 1 litro del que se necesita para alimentos envasados calientes y
para recipientes de una 0.5 Litros.
Para matar microorganismos en alimentos ácidos procesados en una enlatadora de
agua hirviendo, deberá realizar las siguientes acciones:
• Procesar los recipientes en agua hirviendo durante la cantidad correcta de minutos.
• Dejar enfriar los recipientes a temperatura ambiente.
Los alimentos pueden descomponerse si no le agrega tiempo de procesamiento por
temperaturas inferiores al punto de ebullición en altitudes que superen los 305m, si
los procesa durante menos tiempo que el especificado o si enfría los recipientes en
agua fría.
Para matar microorganismos en alimentos con bajo contenido ácido procesados en
una enlatadora a presión, deberá realizar las siguientes acciones:
• Procesar los recipientes durante el tiempo correcto y a la presión especificada para
su altitud.
• Dejar que la enlatadora se enfríe a temperatura ambiente hasta que se encuentre
completamente despresurizada. Los alimentos pueden descomponerse si no
selecciona el tiempo de procesamiento correcto para la altitud específica, no libera
la presión de la enlatadora de la forma adecuada o procesa los alimentos a una
presión inferior a la detallada.
Nota: ya que la temperatura del punto de ebullición decrece a medida que la altitud
aumenta, puede que también necesite ajustar el tiempo de procesamiento cuando
prepare algunos alimentos. Esto se indica en el Manual para enlatar alimentos y en
las recetas de este documento.
Métodos de enlatado
Existen dos métodos diferentes para enlatar de forma casera. Estos son: el método del
agua hirviendo (también referido como el enlatado en agua caliente) y el método a
presión. Estos dos métodos se describen de la siguiente manera:
Método del agua hirviendo
Este método se utiliza para enlatar alimentos con un alto contenido ácido, como
pickles, salsas y salsa de pepinillos, entre otros, o frutas envasadas con altos niveles de
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