Εκτέλεση Της Ξήρανσης; Πίνακες Και Συμβουλές; Σφράγιση Σε Κενό Αέρος Για Το Μαγείρεμα Sous-Vide - Siemens BV830EN.1 Manual Del Usuario

Εκτέλεση της ξήρανσης
Κατά τη σφράγιση σε κενό αέρος των τροφίμων περνούν
ελάχιστες ποσότητες νερού στο σύστημα της αντλίας
κενού. Αυτό το φαινόμενο παρουσιάζεται περισσότερο,
όταν σφραγίζετε σε κενό αέρος υγρά ή πολύ υγρά
τρόφιμα. Για αυτό το λόγο η συσκευή διαθέτει μια
λειτουργία ξήρανσης, η οποία απομακρύνει ξανά τη
συγκεντρωμένη στην αντλία υγρασία.
Όταν ανάβει το σύμβολο ¢ άσπρο, συνίσταται η εκτέλεση
μιας διαδικασίας ξήρανσης. Μπορείτε όμως, να
εξακολουθήσετε να χρησιμοποιείτε κανονικά τη συσκευή
σε αυτή τη χρονική στιγμή.
Όταν ανάβει το σύμβολο ¢ κόκκινο, πρέπει να εκτελέσετε
μια διαδικασία ξήρανσης.
Ακολουθήστε την εξής διαδικασία
Κλείστε το γυάλινο καπάκι καλά και κρατήστε το
1.
δυνατά.
Αγγίξτε το σύμβολο ¢.
2.
Η ξήρανση ξεκινά και διαρκεί μεταξύ 5 και 20 λεπτά. Κατά
τη διάρκεια της διαδικασίας αναβοσβήνει παλμικά το
σύμβολο ¢ μπλε.Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας
μπορείτε να κλείσετε το συρτάρι σφράγισης σε κενό.
Στο τέλος της διαδικασίας ο θάλαμος εξαερίζεται,
ακούγεται ένα ηχητικό σήμα. Τώρα μπορείτε να ανοίξετε το
γυάλινο καπάκι.
Είναι δυνατό, να μην επαρκεί μια μόνο εκτέλεση
Υπόδειξη:
ξήρανσης. Σε περίπτωση που μετά από μια εκτέλεση
ξήρανσης τα σύμβολα ¢ και : ανάβουν κόκκινα, τότε
εξακολουθεί να βρίσκεται ακόμη υγρασία στο σύστημα της
αντλίας. Περιμένετε μέχρι να μην ανάβει πλέον το σύμβολο
: και ξεκινήστε τη διαδικασία της ξήρανσης εκ νέου.
J Πίνακες και συμβουλές
Σ φράγιση σε κενό αέρος για το μαγείρεμα
Π ί ν α κ ε ς κ α ι σ υ μ β ο υ λ έ ς
Sous-vide
Με το συρτάρι σφράγισης σε κενό μπορείτε να
προετοιμάσετε τρόφιμα για το μαγείρεμα Sous-vide.
Μαγείρεμα Sous-vide σημαίνει μαγείρεμα "σε κενό αέρος"
σε χαμηλές θερμοκρασίες μεταξύ 50 - 95 °C, με 100%
ατμό ή σε μπεν μαρί.
Τα φαγητά σφραγίζονται ερμητικά σε μια ειδική, ανθεκτική
στη θερμότητα σακούλα μαγειρέματος με ένα συρτάρι
σφράγισης σε κενό.
:
Προειδοποίηση – Κίνδυνος για την υγεία!
Το μαγείρεμα Sous-vide πραγματοποιείται σε χαμηλές
θερμοκρασία μαγειρέματος. Προσέχετε γι' αυτό
οπωσδήποτε στην τήρηση των ακόλουθων υποδείξεων
εφαρμογής και υγιεινής:
Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα τρόφιμα αρίστης και
■
απολύτως άψογης ποιότητας.
Πλύνετε και απολυμάνετε τα χέρια. Χρησιμοποιείτε
■
γάντια μιας χρήσης ή μια τσιμπίδα μαγειρέματος /
τσιμπίδα γκριλ.
Παρασκευάζετε τα ευαίσθητα τρόφιμα όπως π.χ.
■
πουλερικά, αυγά και ψάρι με ιδιαίτερη προσοχή.
Πλένετε και/ ή αποφλοιώνετε τα λαχανικά και τα
■
φρούτα πάντοτε καλά.
Κρατάτε τις επιφάνειες και τις σανίδες κοπής πάντοτε
■
καθαρές. Χρησιμοποιείτε για διαφορετικά είδη
τροφίμων διαφορετικές σανίδες κοπής.
Διατηρήστε την ψυκτική αλυσίδα.Διακόψτε την αλυσίδα
■
μόνο για λίγο για την προετοιμασία των τροφίμων και
αποθηκεύστε τα σφραγισμένα σε κενό αέρος φαγητά
στη συνέχεια ξανά στο ψυγείο, προτού ξεκινήσετε με τη
διαδικασία του μαγειρέματος.
Τα φαγητά είναι κατάλληλα μόνο για την άμεση
■
κατανάλωση. Μετά τη διαδικασία μαγειρέματος
καταναλώστε αμέσως τα φαγητά και μην τα
αποθηκεύσετε άλλο, ούτε στο ψυγείο.Δεν είναι
κατάλληλα για το ξαναζέσταμα.
Σακούλα συσκευασίας κενού αέρος
Για το μαγείρεμα Sous-vide χρησιμοποιείτε τις συνημμένες
σακούλες συσκευασίας σε κενό αέρος. Μπορείτε να
παραγγείλετε εκ των υστέρων τις σακούλες συσκευασίας
σε κενό αέρος.
Μην μαγειρέψετε τα φαγητά στις σακούλες, στις οποίες τα
αγοράσατε (π.χ. ψάρι σε μερίδες). Αυτές οι σακούλες δεν
είναι κατάλληλες για το μαγείρεμα Sous-vide.
Τοποθετείτε τα τρόφιμα στη σακούλα κατά το δυνατόν το
ένα δίπλα στο άλλο και όχι το ένα πάνω στο άλλο.
Σφράγιση σε κενό αέρος
Για τη σφράγιση σε κενό αέρος των τροφίμων
χρησιμοποιήστε κατά το δυνατόν την υψηλότερη βαθμίδα
σφράγισης σε κενό αέρος.Μόνο έτσι μπορεί να επιτευχθεί
μια ομοιόμορφη μεταφορά της θερμότητας και έτσι ένα
τέλειο αποτέλεσμα του μαγειρέματος.
Πριν το μαγείρεμα ελέγξτε, εάν το κενό αέρος στη
σακούλα είναι εντάξει. Προσέξτε τα ακόλουθα σημεία:
Δεν υπάρχει καθόλου/ σχεδόν καθόλου αέρας στη
■
σακούλα συσκευασίας κενού αέρος.
Η ραφή σφράγισης έχει κλείσει άψογα.
■
Πίνακες και συμβουλές
el
37