AEG BSE792320B Manual De Instrucciones página 32

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AÑOJO
Solomillo de
res / ternera
Muy hecho, 4 cm,
0,8 kg
CORDERO / CAZA
Cordero poco he-
cho, 3 cm, 0,6 -
0,65 kg
Cordero al punto,
3 cm, 0,6 - 0,65 kg
Jabalí, 3 cm, 0,6 -
0,65 kg
Conejo, 1,5 cm,
0,6 - 0,65 kg
AVES
Pechuga de pollo, 3
cm, 0,75 kg
Pechuga de pato, 2
cm, 0,9 kg
Pechuga de pavo, 2
cm, 0,8 kg
11.6 Modo de cocción al vacío:
Pescado y marisco
Seque los filetes de pescado con papel
de cocina antes de colocarlos en la bolsa
de vacío.
(°C) (min)
65 90 - 100
(°C) (min)
60 180 - 190
65 105 - 115
90 60 - 70
70 50 - 60
(°C) (min)
70 70 - 80
60 140 - 160
70 75 - 85
Añada un vaso de agua a la bolsa
cuando cocine mejillones.
Use el tercer nivel.
PESCADO Y MARISCO
Besugo, 4 filetes de 1 cm,
0,5 kg
Lubina, 4 filetes de 1 cm,
0,5 kg
Bacalao, 2 filetes de 2
cm, 0,65 kg
Vieiras, 0,65 kg
Mejillones con concha, 1
kg
Gambas peladas, 0,5 kg
Pulpo, 1 kg
Trucha, 2 filetes de 1,5
cm, 0,65 kg
Salmón, filete de 3 cm,
0,8 kg
Para evitar la pérdida de proteínas,
remoje el la trucha o el salmón en una
solución con sal al 10 % (100 g de sal en
un 1 litro de agua) durante 30 min y
seque después con papel absorbente
antes de colocarlo en la bolsa de vacío.
11.7 Modo de cocción al vacío:
Verdura
Para mantener el color de las alcachofas,
colóquelas en agua con zumo de limón
después de limpiarlas y cortarlas.
Use el tercer nivel.
(°C) (min)
70 25
70 25
65 70 -
75
60 100 -
110
95 20 -
25
75 25 -
30
85 100 -
110
65 55 -
65
65 100 -
110