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MAYONNAISE VERTE À L'HUILE D'OLIVE ET À L'AIL
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de moutarde aux
herbes
250 ml d'huile d'olive
1 belle gousse d'ail violet
1 cuillère à café de jus de citron
Sel, poivre du moulin
A consommer avec : des poissons froids ou des légumes tièdes.
Conservation : 1 journée au réfrigérateur fermé avec le couvercle en silicone.
Émulsionner la mayonnaise en actionnant l'hélice de la Toupie avant chaque utilisation.
SAUCE GRIBICHE
2 œufs durs
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 cuillère à café de câpres et
cornichons hachés
1 cuillère à café d'estragon, persil et
ciboulette hachés
1 cuillère à café de vinaigre de vin
250 ml d'huile neutre
Sel, poivre du moulin
A consommer avec : terrines, viandes froides, saumon gravelax, tête de veau.
Conservation : 1 jour fermé avec le couvercle en silicone, au réfrigérateur.
Émulsionner la sauce en actionnant l'hélice de la Toupie avant chaque utilisation.
Déposer le jaune d'œuf, une pincée de sel et
la cuillère à soupe de moutarde aux herbes
dans la cuve de la Toupie des Sauces. Fermer
puis actionner le mécanisme de la Toupie en
montant et descendant les poignées pour
mélanger.
Dévisser légèrement le couvercle et ajouter
l'huile petit à petit tout en continuant de
mélanger.
Détendre la préparation avec la cuillère de jus
de citron et donner un tour de moulin à poivre.
Mélanger.
Eplucher et dégermer la gousse d'ail violet, la
réduire en purée et mélanger délicatement à
la sauce. Réserver.
Ecaler les œufs durs, réserver le blanc pour
la fin de la recette et passer les jaunes au
tamis fin.
Déposer les jaunes d'œufs et la moutarde
dans la cuve de la Toupie des Sauces. Fermer
puis actionner le mécanisme
de la Toupie en montant et descendant
es poignées pour mélanger. Ajouter une
pincée de sel.
Dévisser légèrement le couvercle et ajouter
l'huile petit à petit tout en continuant de
mélanger.
Détendre la préparation avec la cuillère
de vinaigre et ajouter les autres éléments.
Tailler le blanc d'œuf en fine brunoise
et l'ajouter à la sauce, terminer avec un tour
de moulin à poivre.