Mayonesa Verde Con Aceite De Oliva Y Ajo - Mastrad Qwik Wisk Modo De Empleo & Recetas

MAYONESA VERDE CON ACEITE DE OLIVA Y AJO

1 yema de huevo
1 cuchara sopera de mostaza con
hierbas
250 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo violeta grande
1 cucharilla de café de zumo de
limón
Sal, pimienta
Se consumirá con: pescados fríos o verduras templadas.
Conservación: 1 día en el frigorífico cerrado con la tapa de silicona. Emulsionar la
mayonesa accionando la hélice de la peonza antes de cada utilización.
SALSA GRIBICHE
2 huevos duros
1 cuchara sopera de mostaza fuerte
1 cucharilla de café de alcaparras y
pepinillos picados
1 cucharilla de café de estragón,
perejil y cebolleta picados
1 cucharilla de café de vinagre de
vino
250 ml de aceite neutro
Sal, pimienta
Se consumirá con: terrinas, carnes frías, salmón gravlax, cabeza de ternera.
Conservación: 1 día en el frigorífico cerrado con la tapa de silicona.
Emulsionar la salsa accionando la hélice de la peonza antes de cada utilización.
Echar la yema de huevo, una pizca de sal y la
cuchara sopera de mostaza con hierbas en
el recipiente de la peonza de salsas. Cerrar y
después accionar el mecanismo de la peonza
subiendo y bajando los puños para mezclar.
Desatornillar ligeramente la tapa y añadir
el aceite poco a poco al mismo tiempo que
sigue mezclándolo.
Aligerar la preparación con la cuchara de
zumo de limón y salpimentar. Mezclar.
Pelar y quitar el germen del ajo violeta,
hacerlo puré y mezclarlo delicadamente en la
salsa. Dejarlo de lado.
Descascarar los huevos duros, dejar de lado
la clara para el final de la receta y pasar las
yemas de huevo por el tamiz fino.
Poner las yemas de huevo y la mostaza en
el recipiente de la peonza de salsas. Cerrar y
después accionar el mecanismo de la peonza
subiendo y bajando los puños para mezclarlo.
Añadir una pizca de sal.
Desatornillar ligeramente la tapa y añadir
el aceite poco a poco al mismo tiempo que
sigue mezclándolo.
Aligerar la preparación con la cuchara de
vinagre y añadir los otros elementos.
Cortar la clara de huevo en dados pequeñitos
y añadirlos a la salsa, salpimentar