Fonctionnement Des Brûleurs; Cuisson - Thermador Professional PRO-HARMONY Serie Manual De Uso

Fonctionnement des brûleurs
• Pousser sur le bouton et tourner dans le sens horaire
pour le réglage .
• L'allumeur pour le brûleur sélectionné fait un clic et une
étincelle.
• fois le brûleur allumé, l'allumeur cesse de faire un clic.
• Tourner le bouton à tout réglage de flamme entre HI et
SIM.
• Le voyant bleu, entre les boutons de brûleurs, s'allume
lorsque le brûleur adjacent est allumé. Le voyant reste
allumé jusqu'à ce que le brûleur adjacent soit éteint.
BTU des brûleurs standard
HI est équivalent à 15 000
•
gaz propane).
• SIM est équivalent à 2 100 BTU/h.
BTU des brûleurs ExtraLow®
HI est équivalent à 15 000
•
gaz propane).
• SIM est équivalent à 3 000 BTU/h.
• XLO est équivalent à 370 BTU/h. Brûleurs ExtraLow®
Les contrôles pour les deux brûleurs de gauche, avant et
arrière, ont les mêmes réglages que les réglages
standards SIM.
Indicateur de réglage
Gamme
ExtraLow
®
Figure 8 : Bouton de contrôle de brûleur ExtraLow®
Le dessin montre la gamme supplémentaire de réglage du
bouton entre les repères SIM et XLO. Lorsque le bouton
est placé sur cette gamme, la flamme s'allume et s'éteint.
La modification des durées pendant lesquelles la flamme
reste allumée/éteinte permet de réduire davantage la
quantité de chaleur et de cuire des aliments délicats. Le
réglage très bas est utile pour faire mijoter, pocher, fondre
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BTU/h (13 000 BTU/h avec
BTU/h (13 000 BTU/h avec
du chocolat et du beurre, maintenir la température des
plats préparés sans qu'ils roussissent ou brûlent, etc.
Fonctionnement du brûleurs ExtraLow ®
• XLO, le réglage le plus bas, fonctionne par cycles
d'une minute avec alternance de flamme allumée
pendant environ 8 secondes suivies d'environ 52
secondes de flamme éteinte.
• Lorsque le bouton est réglé juste en dessous du repère
SIM, la flamme reste allumée pendant environ 52
secondes et s'éteint pendant environ 8 secondes.
• Pour adapter le degré de chaleur aux aliments et à leur
quantité, il est possible de régler le bouton sur
n'importe quelle position dans l'intervalle entre SIM et
XLO indiquée sur le bouton.
Techniques ExtraLow
• Le type et la quantité d'aliments déterminent le réglage
à utiliser.
• Le réglage est également déterminé par le type de
récipient choisi. Ses dimensions, sa forme, le matériau
et l'utilisation ou non d'un couvercle sont des facteurs
qui influent sur l'homogénéité de la température de

cuisson.

• Pour maintenir une chaleur basse ou pour faire mijoter,
portez les aliments à ébullition. Remuez bien, couvrez
le récipient, puis baissez le réglage en plaçant le
bouton juste en dessous de SIM.
• Vérifiez régulièrement s'il est nécessaire de modifier le
réglage.
• Si vous utilisez un récipient surdimensionné, vos
aliments mijoteront principalement au centre de celui-
ci. Pour homogénéiser la température de l'ensemble,
remuez pour ramener les aliments se trouvant sur les
bords vers le centre.
• Quand un plat mijote, il est normal de le brasser de
temps à autre, surtout s'il doit mijoter pendant plusieurs
heures, comme dans le cas de haricots ou d'une sauce
à spaghetti maison.
• Quand vous baissez le réglage de la flamme, faites-le
par petites étapes.
• Si le réglage est trop bas pour faire mijoter, portez de
nouveau à ébullition avant de ramener le bouton sur un
réglage plus fort.
• Il est normal de ne pas voir de bulles à la surface après
avoir remué les aliments.
• Il peut y avoir des bulles quand la flamme est allumée,
qui disparaissent quand elle est éteinte. Même quand
elle est éteinte, de la vapeur et un léger frémissement
seront perceptibles à la surface du liquide.