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AJUSTE DE LOS CONTROLES DEL HORNO
Air Sous Vide
Air Sous Vide es ideal para cocinar carnes y que estas
estén tiernas sin cocinarlas en exceso.
Cómo funciona Sous Vide
Sous vide es una frase en francés que signifi ca
"al vacío". En la cocción sous vide, el alimento se sella
al vacío en bolsas plásticas, que luego se colocan en
un medio de cocción de agua o aire caliente.
Su electrodoméstico usa aire caliente que circula
alrededor de las bolsas selladas para cocinar los
alimentos lentamente a temperaturas relativamente
bajas: de 100 ºF a 205 ºF (38 ºC a 94 ºC). La
cocción sous vide no es rápida, pero con algo de
planifi cación, puede ser muy fácil.
Ventajas de la cocción sous vide
•
La evaporación no hace que los alimentos
pierdan su sabor o aroma.
•
Las vitaminas y los minerales no se escapan
durante la cocción.
•
La baja temperatura de cocción hace que la
carne y el pescado queden más tiernos.
•
Se necesitan menos condimentos, ya que los
alimentos mantienen más su sabor natural.
•
La baja temperatura de cocción reduce en gran
medida el riesgo de que los alimentos se cocinen
en exceso. El alimento nunca se calienta más que
la temperatura de servir prevista.
•
El tiempo es menos crítico. Si diferentes platos se
terminan en momentos diferentes, los alimentos
que hayan alcanzado la temperatura de servir
pueden esperar, ya que se mantienen a esta
temperatura en el medio de cocción.
Seguridad de los alimentos
Como el modo sous vide cocina a temperaturas
relativamente bajas, la manipulación segura de los
alimentos es de especial importancia:
•
Siempre mantenga los alimentos crudos en
condiciones seguras antes de comenzar a cocinar.
•
Limpie los alimentos crudos antes de comenzar a
cocinar.
•
Use la Tabla 1, "Confi guraciones recomendadas de
la cocción sous vide" para encontrar el tiempo y
la temperatura de cocción recomendados para el
alimento.
•
Use solamente temperaturas inferiores a 140 ºF
(60 ºC) para cocinar alimentos que puedan
comerse crudos de manera segura.
•
Los alimentos deben estar entre 34 ºF y 37 ºF (1 ºC
y 3 ºC) (temperaturas de refrigeración normales)
cuando los prepare para colocarlos en la bolsa
de vacío de sous vide.
•
Los platos cocinados en el modo sous vide quedan
mejor si se sirven inmediatamente después de la
cocción. Si los alimentos no se sirven de inmediato,
use un baño de agua con hielo para enfriarlos
rápidamente y luego consérvelos refrigerados
como máximo durante 3 días.
•
No use el método sous vide para recalentar sobras.
•
No deje que los alimentos crudos entren en
contacto con los alimentos cocidos durante la
preparación. No use las mismas herramientas en
diferentes productos alimenticios sin lavarlas.
•
Si la receta incluye huevos crudos, evite que las
claras y las yemas toquen los exteriores de la
cáscara.
•
Blanquear en agua hirviendo o sellar en una
sartén antes de cocinar en el modo sous vide
puede destruir las bacterias superfi ciales, lo que
mejorará la seguridad de los alimentos.
•
No use el modo de inicio diferido con la función
de cocción Sous Vide.
•
No use una sonda para carne con la función de
cocción Sous Vide. Los alimentos deben sellarse
herméticamente en una bolsa para cocinarlos con
el modo sous vide.
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