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AJUSTE DE LOS CONTROLES DEL HORNO
Tabla 3: Tabla sous vide
Alimento
Carne de res
Biftec
Biftec
Biftec
Biftec
Biftec
Roast
Roast
Roast
Roast
Roast
Filete magro/Pecho
Aguja/Pecho
Filete magro/Pechuga
Cerdo
Chuleta
Chuleta
Roast
Roast
Hombro/Abdomen
Hombro/Abdomen
Pollo
Piezas
Pescado
Biftec
Biftec
Biftec
Filete
Filete
Filete
Verduras
Calabacín
Raíces
Papas
Frutas
Tibia/madura
Suave
Espesor del biftec en función de 1,5 pulgada (3,81 cm). Los cortes más gruesos pueden requerir tiempos más prolongados.
Nivel de cocción
Semicrudo
Término medio, semicrudo
Término medio
Término medio, bien cocido 150 ºF/65 ºC-66 ºC
Bien cocido
Semicrudo
Término medio, semicrudo
Término medio
Término medio, bien cocido 155 ºF/68 ºC-69 ºC
Bien cocido
Semicrudo
Término medio, semicrudo
Bien cocido
Término medio
Bien cocido
Término medio
Bien cocido
Término medio
Bien cocido
Tierno
Suave
Desmenuzable
Bien cocido
Tierno
Desmenuzable
Bien cocido
En cubos
En rebanadas/cubos
En rebanadas/cubos
En rebanadas/cubos
Puré
Temperatura
Mínimo
130 ºF/54 ºC-55 ºC
2 horas
135 ºF/57 ºC-58 ºC
2 horas
145 ºF/62 ºC-63 ºC
2 horas
2 horas
160 ºF/71 ºC-72 ºC
2 horas
135 ºF/57 ºC-58 ºC
6 horas
140 ºF/60 ºC
6 horas
150 ºF/65 ºC-66 ºC
6 horas
6 horas
160 ºF/71 ºC-72 ºC
6 horas
140 ºF/60 ºC
20 horas
150 ºF/65 ºC-66 ºC
20 horas
180 ºF/82 ºC-83 ºC
20 horas
150 ºF/65 ºC-66 ºC
2 horas
160 ºF/71 ºC-72 ºC
2 horas
150 ºF/65 ºC-66 ºC
2 horas
180 ºF/82 ºC-83 ºC
2 horas
150 ºF/65 ºC-66 ºC
10 horas
180 ºF/82 ºC-83 ºC
10 horas
170 ºF/76 ºC-77 ºC
2 horas
105 ºF/40 ºC-41 ºC
1 hora
125 ºF/51 ºC-52 ºC
1 hora
145 ºF/62 ºC-63 ºC
1 hora
105 ºF/40 ºC-41 ºC
45 min
125 ºF/51 ºC-52 ºC
45 min
145 ºF/62 ºC-63 ºC
45 min
180 ºF/82 ºC-83 ºC
1 hora
180 ºF/82 ºC-83 ºC
1 hora
200 ºF/93 ºC-94 ºC
1 hora
155 ºF/68 ºC-69 ºC
45 min
180 ºF/82 ºC-83 ºC
15 min
Tiempo de cocción
Objetivo
Máximo
3 horas
4 horas
3 horas
4 horas
3 horas
4 horas
3 horas
4 horas
3 horas
4 horas
7 horas
16 horas
7 horas
16 horas
7 horas
16 horas
7 horas
16 horas
7 horas
16 horas
24 horas
48 horas
24 horas
48 horas
24 horas
48 horas
3 horas
4 horas
3 horas
4 horas
3 horas
4 horas
3 horas
4 horas
24 horas
48 horas
24 horas
48 horas
2 horas y 1/2
4 horas
De 1 a 1 hora y 1/2 2 horas
De 1 a 1 hora y 1/2 2 horas
2 horas
2 horas
1 hora
1 hora y 1/2
1 hora
1 hora y 1/2
1 hora
1 hora y 1/2
1 hora y 1/2
4 horas
1 hora y 1/2
4 horas
1 hora y 1/2
4 horas
105 min
2 horas y 1/2
30 min
90 minutos
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