Brinkmann Gourmet Manual Del Propietário página 20

Bois arômatisant
Ajout de charbon de bois et
de bois pendant la cuisson
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Pour obtenir votre saveur de fumaison préférée, faites des essais avec des morceaux, bâtons ou copeaux de bois arômatisant comme le noyer,
pacanier, pommier, cerisier ou le prosopis (mesquite). La plupart des fruits ou noix des arbres peuvent être utilisés pour arômatiser la fumée.
N'utilisez pas de bois résineux comme le pin, car il dégage un goût désagréable.
Les morceaux ou bâtons de bois d'une longueur de 7,6 à 10,1 cm (3 à 4 po) et d'une épaisseur de 1,3 à 2.5 cm (1 à 2 po) sont idéaux. Sauf
si le bois n'est pas encore sec, trempez-le dans l'eau pendant 20 minutes ou enveloppez chaque morceau dans du papier aluminium percé de
plusieurs petits trous pour augmenter la production de fumée et pour que le bois ne brûle pas trop rapidement. Il n'est pas nécessaire d'ajouter
beaucoup de bois pour obtenir une bonne saveur de fumaison. Nous recommandons 3 à 4 morceaux ou bâtons de bois. Faites l'essai en utilisant
plus de bois pour obtenir une saveur plus intense de fumaison ou moins de bois pour une saveur plus délicate.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter de bois arômatisant pendant la cuisson, mais vous pourriez avoir à en ajouter pour la cuisson de grosses pièces
de viande. Suivez les instructions et respectez les mises en garde ci-dessous pour éviter les blessures lorsque vous ajoutez du bois ou du charbon
de bois.
L'ajout de charbon de bois peut être nécessaire pour maintenir ou augmenter la température de cuisson.
NOTE: le bois sec brûle plus intensément que le charbon de bois et vous pourriez avoir à augmenter la proportion de bois au charbon
de bois pour pouvoir augmenter la température de cuisson. Le bois de feuillu comme le chêne, le noyer, le mesquite, les arbres
fruitiers ou noisetiers sont des essences combustibles excellentes en raison de leur vitesse de combustion. Assurez-vous que le
bois est arômatisé et sec lorsque vous l'utilisez comme combustible. N'UTILISEZ PAS de bois résineux comme le pin,
car il dégage un goût désagréable.
1. Retirez le couvercle en le soulevant vers vous pour permettre à la chaleur et à la vapeur de s'échapper loin de votre visage. Soyez prudent,
car les flammes s'intensifieront lorsqu'un apport d'air frais soudain entrera en contact avec le feu.
2. Enfilez les gants de cuisinier pour retirer les aliments des grilles de cuisson puis le corps principal du fumoir de la cuve.
AVERTISSEMENT: l'eau de la bassine sera extrêmement CHAUDE. Lorsque vous soulevez le corps principal du fumoir, soyez très prudent
et assurez-vous que la bassine reste bien en place sur les trois supports de fixations inférieurs. Gardez les jambes et
les pieds éloignés du corps principal du fumoir pour éviter les brûlures occasionnées par les débordements de liquides
chauds de la bassine. Prenez grand soin de ne pas incliner ou secouer le fumoir de manière à provoquer le débordement
des liquides contenus dans la bassine.
3. Déposez le corps principal du fumoir et la bassine sur une surface dure, à niveau et ininflammable.
4. Reculez à une distance sécuritaire et utilisez des pinces longues pour balayer légèrement les cendres et le charbon chauds. Utilisez des
pinces longues pour ajouter du charbon de bois ou du bois en prenant soin de ne pas mélanger les cendres et les étincelles.