Tabla de contenido
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Alimentos
Foie gras
(1 rollo de 300 g/pieza)
Pechuga de pollo (250 g/
pieza)
Pescado y Marisco
Gambas (125 g)
Vieiras
(20-50 g/pieza)
Bacalao (140 g/pieza)
Filetes de salmón (140 g/uni-
dad)
Lucioperca (140 g/pieza)
Verdura
Champiñones, en cuartos
(500 g)
Endivias, cortadas por la
mitad
(4-6 unidades)
Espárragos blancos, enteros
(500 g)
Espárragos verdes, enteros
(600 g)
Zanahorias, en rodajas de
0,5 cm
(600 g)
Patatas, peladas,
cortadas en dados de 2 x
2 cm
(800 g)
Patatas, sin pelar,
enteras o cortadas por la
mitad
(800 g)
Tomates cherry, enteros o cor-
tados por la mitad (500 g)
Calabaza, cortada en dados
de 2 x 2 cm (600 g)
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
con orificios
80
con orificios
65
con orificios
60
con orificios
60
con orificios
59
con orificios
58
con orificios
60
con orificios
85
con orificios
85
con orificios
88
con orificios
85
con orificios
95
con orificios
95
con orificios
95
con orificios
85
con orificios
90
Tipo de calen-
Tiempo
tamiento
de coc-
ción en
min.
§
30
§
60
§
30
§
6 - 10
§
25
§
30
§
20
§
20
§
40
§
45
§
15 - 20
§
35 - 40
§
40
§
50
§
15
§
20 - 25
Tablas y consejos
Observaciones
Consejo: limpiar el hígado de oca
y mezclar con otros ingredientes.
Enrollar en láminas y pincharlo
varias veces.Envasar el rollo al
vacío y antes de cocer al vacío
enfriar durante varias horas en el
frigorífico.
Consejo: envasar al vacío con
aceite de oliva, sal y ajo.
Cuanto más pesen los moluscos,
más tiempo de cocción deberá
seleccionarse.
Si se desea, dar una vuelta breve-
mente en una sartén caliente des-
pués de la cocción.
Consejo: envasar al vacío con
mantequilla, romero, ajo y sal.
Consejo: cortar la endivia por la
mitad. Envasar al vacío con zumo
de naranja, azúcar, sal, mantequi-
lla y tomillo.
Consejo: envasar al vacío con
mantequilla, sal y algo de azúcar.
Consejo: seguirán verdes si se
escaldan antes de envasarlos al
vacío.
Envasar al vacío con mantequilla,
sal y pimienta.
Consejo: envasar al vacío con
zumo de naranja, curry y mante-
quilla.
Consejo: envasar al vacío con
mantequilla y sal.
Adecuado para añadir a otras ela-
boraciones, por ejemplo, ensala-
das.
Consejo: envasar al vacío con
mantequilla y sal.
Lavar bien previamente.
Consejo: envasar al vacío con
aceite de oliva, sal y azúcar.
Mezclar tomates cherry rojos y
amarillos.
El tiempo de cocción puede variar
según el tipo de calabaza.
es
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