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es
Tablas y consejos
Preparación de yogur
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En los hornos combinados de vapor también se
puede preparar yogur.
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Calentar la leche pasteurizada en la placa de
cocción a 90 °C para no alterar los cultivos del
yogur. La leche uperizada (leche UHT) no debe
calentarse. (Nota: si se elabora yogur con leche
fría, el tiempo de fermentación es más largo).
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¡Importante! Dejar enfriar la leche al baño María a
40 °C para no destruir los cultivos del yogur.
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Agitar el yogur natural con cultivos de yogur
presentes en la leche (1-2 cucharitas de yogur por
cada 100 ml).
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En el caso del fermento de yogur, seguir las
instrucciones del envase.
Alimentos
Yogur (en tarros de cristal
cerrados)
Presencia de acrilamida en alimentos
¿Qué alimentos están afectados?
La acrilamida se produce especialmente cuando se
sobrecalientan productos de cereales o de patata
preparados como, p.ej., patatas chips, patatas fritas,
tostadas, panecillos, pan y productos de panadería
(galletas, pan de especias, galletas con especias).
Consejos para reducir la formación de acrilamida al
cocinar alimentos
Observaciones
Mantener el tiempo de cocción lo más
de carácter gene-
reducido posible. Hornear los alimentos
ral
hasta dorarlos, sin que queden dema-
siado oscuros. Los alimentos grandes y
gruesos contienen una cantidad de acrila-
mida más reducida.
Hornear
Con aire caliente a máx. 180 °C.
Galletas
El huevo o la yema de huevo reducen la
formación de acrilamida. Distribuir una
capa uniforme sobre la bandeja.
Horno
Hornear un mínimo de 400 g por bandeja
Patatas fritas
para evitar que las patatas fritas se
sequen.
60
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
con orificios 45
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Verter el yogur en tarros de cristal limpios.
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Se pueden esterilizar los tarros de cristal limpios
en el horno combinado de vapor a 100 °C y 100 %
de humedad durante 20-25 minutos antes de verter
el yogur.Asegurarse de enfriar los tarros y el
compartimento de cocción antes de verter el yogur
y colocar los tarros en el aparato.
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Colocar el yogur en el frigorífico después de su
preparación.
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Para obtener un yogur semisólido, añadir leche
desnatada en polvo a la leche antes de calentarla
(1-2 cucharadas por litro).
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en
de coc-
%
ción en
min.
100
300
Consejo: aromatizar el yogur con puré de
fruta, mermelada, miel, vainilla o chocolate y,
en caso necesario, alargar el tiempo de pre-
paración.
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